家庭自制宝宝健康酸奶全攻略( 二 ) 自制酸奶

·还要准备哪些工具
做酸奶，你需要一个酸奶机。酸奶机的原理是通过保持恒定合适的温度，来使发酵菌大量繁殖。内胆材质高一些，对于稳定的保持或许更好些，但差别也不大。所以酸奶机无需追求昂贵豪华的，只要能通电保温即可。许多售卖菌粉的店家会推出买菌粉送酸奶机的活动，大家就不用另买啦。
当然，如果你有一个带发酵功能的面包机，那么连酸奶机也可以省了;再不然，如果你有一个大号的可以密封保温的容器(比如易极优那种大桶)，也可以尝试发酵酸奶。如果用电饭锅的保温功能，则需要选择适合的保温档。因为酸奶发酵适合的温度是40度左右，电饭锅默认的保温大概在60度左右就太高了。
你也许还需要几个布丁杯来分装酸奶。如果是吃酸奶消耗量不大的家庭，一次做的酸奶可能要连吃一星期，反复开合容器和挖取会带入许多细菌微生物，加速酸奶变质。所以可以在全部原料准备完毕后，将接种了发酵菌的牛奶分装到布丁杯里，再放入酸奶机发酵完成后直接放入冰箱冷藏。用时取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和酸奶机尺寸免得放不下。我家的酸奶机长宽为21cm和17cm(椭圆形)供参考。
·详细制作步骤
当你准备好所有材料后，咱们就开始动手一步一步做酸奶吧!以下用牛奶和菌粉为例详细说一下制作步骤。
1)你需要将酸奶机的内胆盒(或其他能装牛奶的容器)用开水烫洗下，将布丁杯和一把搅拌勺也烫洗下。
2)倒出适量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波炉里先加热到80度，再放凉至温热。
3)加入适量的菌粉。如果嫌原味酸奶太酸，也可以在此时加入少量的糖。给宝宝吃只要掩盖住尖锐的酸味即可，比如我习惯按照牛奶的1%来放糖。
4)用小勺将菌粉和糖完全搅拌至溶解，分装到布丁杯里盖好盖子。
5)放入酸奶机插上电源，等待8小时左右。冬季室温低的情况下时间会延长。
6)看到酸奶的表面凝固，倾斜也不流动就是发酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止发酵菌的继续工作，否则酸奶会持续变酸哦。
【家庭自制宝宝健康酸奶全攻略】 ·其他常见问题
1)自制酸奶可以储存多久?
酸奶冷藏环境可以保存1周时间，但由于自制酸奶的消毒措施不完善，而里面的有益菌也随着时间推移慢慢减少，建议是在4天内吃完再做新鲜的。
2)宝宝牛奶过敏可以喝酸奶吗?多大可以喝?
可以，由于酸奶发酵将牛奶蛋白水解，使宝宝不易过敏。通常宝宝8个月左右就可以尝试酸奶了，如果已知宝宝对牛奶蛋白存在过敏，可以推迟到更久甚至一岁以后。
3)酸奶做了超过8小时还没凝固是为什么呢?
如果凝固太慢，可能是温度不够，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作为菌种的酸奶质量不好。
4)酸奶放了两天后上面有黄色的水是不是坏了?
做好的酸奶放一两天之后就会发生凝冻的收缩，并析出黄色的乳清。黄色来自于维生素B2;水里面还有乳酸和乳清蛋白、钙、以及其他B族维生素。乳清蛋白是好东西，不要扔掉可以吃的。
5)吃酸奶需要分时间吗，比如早上或者晚上?
空腹时胃酸浓度较高，乳酸菌容易在强酸环境中死亡，影响其保健价值。总的来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何时候食用，前提是不影响宝宝的正餐哦。
6)冬天吃酸奶会不会很冷，宝宝吃了会拉肚子吗?
如果没有肠胃不适的表现，酸奶完全可以在任何季节都直接从冰箱中取出即食。如果实在不适应冰冷的感觉，可以在常温下先放一会。