【日本文化】99%的人不知道的日本豆腐日本豆腐

随着时间的迁移和酿造技术的进步，日本豆腐和中国豆腐也开始逐渐发生了差异。其实最大的不同是日本豆腐在口感上都以偏软为主，而中国的豆腐质感偏硬居多，在餐桌上的形态更多以炒为主。
日本豆腐根据软硬程度主要分为4种豆腐：木綿豆腐、ソフト豆腐(软豆腐)、絹ごし豆腐(绢豆腐)、充填豆腐。木绵豆腐是江户时代就传下来的，因为当时的过滤技术限制，所以是目前质地最硬的日本豆腐。而后面随着过滤技术的进步，到了近现代逐渐出现了软豆腐，绢豆腐等等。

填充豆腐
值得一提的是填充豆腐，这个并不是传统意义上的豆腐制作工艺，是现代工艺中，将豆腐的原料加以改造直接填充在塑料袋中的产物。当然口感更细腻，可以直接吃。注意国内餐馆中的日本玉子豆腐并不是真正意义上的豆腐，是将鸡蛋等模拟豆腐的方法制造的填充类假豆腐。
【【日本文化】99%的人不知道的日本豆腐】 【豆腐的家常菜】
高野豆腐(こうやどうふ)
其实就是冻豆腐。把豆腐放在冰天雪地就会自然形成这样的形态，这时高野这种寒冷地区偶然发现的，所以叫做高野豆腐。

高野豆腐
チャンプルー
是一道将蔬菜和豆腐放在一起炒的冲绳料理。这个名字也没有具体的意思，是当地的一句冲绳方言，就是“混合起来”的意思。类似乱炖，这个应该是乱炒吧。

チャンプルー
冷や汁
镰仓时代就有的很古老的一道料理。最开始是日本农民在繁忙的农活中，随便做做的简单料理。其实就是把鱼肉和酱油下在滚水中烧开，出锅后加上黄瓜、豆腐、紫苏等冷却。冷了后带着做农活，到中午就浇在饭上吃。这个也是一道夏天经常吃的时令菜。现在日本料理店出售的套餐。

冷や汁
【豆腐的其他形态和副产品】
おから
特别值得一提的就是，酿豆腐之后的豆渣叫做おから，也可以是一道浪漫又美味的家常菜。日本人毫不浪费一点点食材，将豆渣和松茸、胡萝卜一起炒，就成了一道菜“卯の花”(绣球花的一种)，因为看起来就像是盛开的绣球花。

“卯の花”
而豆腐的二次加工后的形态又有几种：
油揚げ(あぶらあげ)
是豆腐切薄后用油炸。类似于豆腐皮吧，也是做稻荷寿司的原料。无论是烤还是用它的卷米饭，都是非常美味的选择。

烤油揚げ

油揚げ卷饭
厚揚げ(あつあげ)
这个就是相对的，豆腐切厚块后油炸的产物。这个是日本现在居酒屋也能常吃到的料理，浇上酱油，放上葱丝姜丝，是很好的下酒菜。

厚揚げ
滝川豆腐
将豆腐和豆乳以及寒天混合在一起压制而成，因为更加细软，所以口感十分幼滑。可以蘸酱油生吃。也可以和挂面一起伴着吃。入口即溶。