【黄山美食】春天的味道（水芹菜）水芹菜

水芹是一种多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。生长在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜;长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。
水芹的各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

注：有一种野芹菜和水芹菜极相似，水芹菜可以吃，但野芹菜有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧，请勿食用。
水芹菜的做法
腊肉炒水芹菜的做法
材料：腊肉、水芹菜、干辣椒、蒜头、红椒丝、盐、生抽、花生油
1.取合适大小的腊肉用温水洗净
2.把腊肉入锅煮半小时
3.煮好的腊肉切片待用
4.水芹菜洗净，切成段。
6.锅里加油烧开，加入椒丝，干辣椒，蒜头爆香。
7.将腊肉入锅，煸香出出油。
8.将水芹菜入锅与腊肉炒匀至断青，加盐、生抽调味就可以了。
酸辣水芹炒螺肉
材料：螺肉、水芹菜、红椒、米醋、盐、豆鼓、姜末、辣椒。
1.将螺肉洗净，焯水后捞出控干水
2.水芹菜、红椒分别洗净切小丁待用
3.将炒锅洗净放少许油烧热，入水芹菜炒至软
4.再加入适量米醋，翻炒片刻出锅备用
5.将炒锅刷净烧热，入豆鼓爆炒出香味加辣椒、姜末继续煸香
6.放入红椒、螺肉，加入酱油炒片刻，再加入处理好的水芹菜炒匀，最后用盐调味，少许水淀粉勾芡即可
豆豉拌水芹菜
材料：水芹菜、水豆豉、蒜、酱油、糊辣椒粉
1.水芹菜择去老叶和杂质放水里洗净。
2.洗好的水芹菜放沸水里快速氽一下，然后放凉水里冲凉，并控干水分。
3.把水芹菜切成约3厘米长的段。
【【黄山美食】春天的味道（水芹菜）】 4.准备好适量的水豆豉
5.蒜去皮捣成泥，放入水豆豉里，并调入少许的盐和酱油，放入适量的糊辣椒粉搅匀成味汁。
7.把调好的味汁淋入水芹菜碗中并拌匀即可。