田坤道|囤菜焕发新生命,能不能吃有讲究,发芽食材是去还是留?
疫情卷土重来 , 大家的菜都囤得怎么样了?
囤菜可以说是在特殊时期保证我们基本生活的重要举措 , 无论在以前还是现在 , 特别在冰箱问世之后 , 囤菜变得越来越简单 , 越来越新鲜 。
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但是 , 食材都有保质期 , 即便放在冰箱里也不可能永久保存 , 更有人甚至发现自家囤积的食材竟然焕发了新生命 , 生根发芽 , 郁郁葱葱 。
于是问题就出现了 , 那些发芽的食材还可以继续食用吗?食材发了芽真的就只有被扔掉的命运吗?今天让我们来一探究竟 。
1、这些食材 , 发了芽之后最好不要食用
首先就是土豆 , 发芽之后的土豆之所以不能吃 , 是因为里面含有一种叫做龙葵素的物质 , 容易引发食物中毒 。
这种物质会在土豆发芽的时候含量激增 , 并且很耐高温蒸煮 , 如果实在不想浪费食材 , 一定要厚厚地削去土豆的发芽处 。
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另外发了芽不能吃的食物就是花生 , 虽然花生发芽本身并不会产生什么毒素 , 但是适宜花生发芽的环境同样适宜黄曲霉素等霉菌 , 留下饮食安全的隐患 。
即便除去发芽是否会产生毒素的问题 , 这些食材发芽之后口感、味道等都会大打折扣 , 实在不值得继续食用 。
2、这些食材 , 发了芽之后吃与不吃问题不大
家庭环境中 , 除了土豆花生之外 , 洋葱和大蒜也很容易重新发芽 。
不过不要担心 , 洋葱和大蒜即便发芽了 , 除了口感变差、味道变淡、缺水变干之外 , 几乎不会产生什么毒害物质 , 吃起来也不会影响身体健康 。
但是 , 有些豆类 , 比如黄豆、绿豆等 , 在发芽之后反而会变成另一种我们常见的食材 , 营养更加丰富 , 味道也更好 。
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那就是豆芽或者豆苗菜 , 甚至有些人会选择亲自选购新鲜的豆类 , 放到家里自己培育豆芽等美食 , 一来自己培育的食材健康安全有保障 , 不会有添加剂;二来达到了一菜两吃的效果 , 何乐而不为呢?
【田坤道|囤菜焕发新生命,能不能吃有讲究,发芽食材是去还是留?】即使在家里 , 饮食安全也是我们不能忽略的健康大事 , 不仅需要我们以食材的健康安全为第一要素 , 还需要我们牢记不同食材的存储方法 , 让新鲜、营养、美味成为家庭饮食的主旋律 , 为自己和家人的健康负责 。
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