蟹黄小笼包的做法小笼包

蟹黄小笼包是江南地区汉族名吃，发源地是江苏常州的南河沿，于上世纪初传入上海等地，又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。

面粉750g，面肥250g，蟹黄200g，猪肉750g，猪油150g，味精3g，大葱25g，鲜姜10g，酱油50g，精盐15g，白糖15g，食碱适量。
1.面粉250g加面肥250g，用温水和匀，待面发好后，加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀，待饧后，揪成大小均匀的面剂，擀成圆皮备用。
2.猪肉剁成细泥，大葱切成末，鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热，放葱、姜，煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精，炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精，放上炒好的蟹黄，搅拌均匀备用。
3.把肉馅放入皮内，顺边折十四个小褶，呈圆形，但不要把口捏死，让心露出，以增强小包的美观，上笼急火蒸7分钟即可。
【蟹黄小笼包的做法】