营养素|冰冰的、含有益菌的酸奶能加热喝吗？保健|中老年|杂志|常温|益菌

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酸奶也能温着喝吗？
撰文于永超
编辑保健君
酸奶
酸奶是老百姓都很喜欢的一种奶制品，它不但味道酸甜、口感爽滑，而且营养素比牛奶更易吸收。同时，酸奶还能使乳糖不耐受的症状明显减轻，这让不少不能喝纯牛奶的人也更容易接受酸奶。
酸奶为什么有常温和低温之分
市售的酸奶主要分为两种，常温储存和需要低温储存的。很多人都有这样的疑问：这两种酸奶有什么不同呢？
酸奶发酵后所经历的杀菌过程，决定了后续储存温度是常温还是低温。通常经过高温杀菌的，就是可以常温保存的酸奶，其中无论有益菌还是有害菌基本都被杀灭了；而经过巴氏杀菌处理的酸奶，还保留了不少活的乳酸菌等有益菌，需要低温保存。
总结来说，喝常温酸奶主要获取营养，喝低温酸奶不但能获取营养，还能获得有益菌。

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所谓低温条件，通常是指在2℃～6℃温度条件下冷链运输和储存，也就是接近冰箱冷藏室的温度。
可能有人会问，人体体温是37℃左右，为什么有益菌能在30多摄氏度的人体内存活，而运输和储存时却要低温冷藏呢？
其实，适宜乳酸菌发酵和繁殖的温度是43℃左右。之所以选择冷链处理，是为了抑制包装后的酸奶中活的乳酸菌继续增殖和发酵。
如若不然，不仅酸奶味道会过酸而影响口感，而且经过巴氏法保留下来的有益菌，也可能过早耗竭乳糖等能量物质而“饿”死，此外，某些有害菌也可能因为温度适宜而过度增殖，带来食品安全方面的隐患。
换句话说，如果能立刻喝上刚刚经过巴氏杀菌处理的酸奶，倒也不必喝低温的了。但通常情况下，我们既不住在酸奶厂旁边，也很少有人只喝自制酸奶，大多数人还是要从超市、便利店或者配送人员那里获取低温酸奶。
不能喝凉酸奶怎么办
当您拿到一份低温酸奶，想获取其丰富的营养和可观的有益菌，却恰逢身体不适合吃凉东西，或者胃肠道比较脆弱不敢吃生冷食品，那是不是只能选择不喝或者忍痛凉着喝呢？
并不是这样的。
当低温酸奶拿到手准备食用时，已经没必要继续喝低温的了，反正马上入口后也会升至37℃左右的温度。当然，原本就当作解暑降温的饮品时除外。
【营养素|冰冰的、含有益菌的酸奶能加热喝吗？】如果身体对冷食比较敏感，还想获得有益菌，可以试试“温水浴” ，也就是把酸奶从冷藏室拿出来后，喝之前用50℃左右的温水把酸奶连带包装浸泡一会儿，直至达到体感不凉的温度后再喝。
这个温水浴的温度比巴氏杀菌法要低30℃左右，几乎不会破坏维生素及其他活性营养物质，而且还相当于促进被冷链抑制的乳酸菌“苏醒” ，提前做好“入驻”人体肠道的准备。
但要注意，切勿操之过急，不能直接把低温酸奶放进开水里烫或煮，也不能用微波炉加热，哪怕选择解冻模式也是不可以的。
要是手边没有温水，可以把低温酸奶在室温中放置一会儿，待不太凉后再喝，不会损失多少营养物质和有益菌。
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