1.小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;(如图示)
2.起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄
3.鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟
【红烧小黄鱼做法】 4.3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟
5.两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)
6.2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
7.3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味
- 家常菜 酥焖小黄鱼的做法
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