说起芹菜炒牛肉|芹菜炒牛肉怎么做才好吃？教你一个小窍门，牛肉嫩滑，口感好说起芹菜炒牛肉

说起芹菜炒牛肉，真的是一道非常普通的家常菜了，但是别看它简单，也是非常考验厨艺的一道菜，有的人在炒牛肉的时候，炒好之后吃起来的口感非常太老，一点也不滑嫩，而且芹菜炒好之后也没有那种脆爽的口感，颜色发黄非常的没食欲，其实这些小问题如果找对了窍门，一点都不难，牛肉在切的时候一定要注意切的方法，有的朋友就说了，不就是切个牛肉嘛？有什么难的，那你可就错了，我们最近牛肉的时候要观察它的纹路，逆着牛肉的纹路，要比顺着牛肉的纹路切，炒好之后的口感好，不信就一起来试试吧！

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【今日美味】：芹菜炒牛肉
【所需材料】：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量
【烹饪过程】：

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步骤1
首先我们把这道菜需要的食材准备一下，我们需要用到：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量，牛肉我选择的是里脊肉，里脊肉相对于其他部分的肉，肉质和口感都会更好一些，也更适合来炒，大家不喜欢吃辣的话可以不放小米辣的。

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步骤2
牛里脊肉先用清水冲洗一下，然后将牛里脊肉切成薄片，大家切的时候要注意切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切，否则切出来的牛肉很有可能会嚼不动，这也是牛肉炒芹菜好吃的秘诀之一了。

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步骤3
为了让牛肉吃起来更嫩一些，把我把牛肉稍微的腌制一下，切好的牛肉放到碗里，往碗中加入1勺生抽、1个鸡蛋清、少许清水、少许老抽和1勺红薯淀粉，调料都放好之后用手抓拌均匀，抓匀之后再往里面加入一勺食用油搅拌均匀。

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步骤4
芹菜去根之后把老叶择干净，然后将择好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰尘，芹菜上还有可能有那种老筋，如果有的话一定要择掉，否则非常的影响口感，处理好之后将芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很轻松的把蒜皮取下来了，然后将大蒜剁成蒜末，生姜去皮之后切成姜丝，小米辣切成条，装入盘中备用。

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步骤5
锅中加入适量的食用油，等到把锅中油烧到6成热的时候，就可以把牛肉下锅了，开大火煸炒，一直炒到牛肉变色，牛肉全部变色之后将牛肉盛出备用，牛肉变色之后就不要再继续炒了，牛肉炒过长时间之后肉质就会发老吃起来口感会不好。

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步骤6
牛肉盛出之后，再往锅里少放一点油，油微热的时候下入提前切好的姜末和蒜末，慢慢的翻炒，将它们炒出香味之后再把辣椒放到锅里一起翻炒。

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步骤7
等到辣椒炒至断生之后，下入切好的芹菜段，把锅开大火炒，翻炒一会之后往锅中放入适量的盐调味，芹菜炒制的时间不要太久，否则炒出来的颜色不好看，吃到嘴里的口感也不如炒的时间短的爽脆，这是窍门2 。