被称为客家三宝之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的时候吃过一次梅菜扣肉|梅菜扣肉到底有什么魔力，吃起来咸中略带甜味被称为客家三宝之一的梅菜扣

被称为客家三宝之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的时候吃过一次梅菜扣肉，那家馆子并不大，但是做出的味道却意外的好吃，肉烂味香，肥而不腻，吃起来咸中略带甜味。

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其实做梅菜扣肉能做到入口即化又肥而不腻是有秘诀的，这道菜讲究“一煮二煎三蒸” ， “一蒸”是先把猪肉简单的蒸，这一步也能把猪肉中的肥油蒸出去一部分，然后用调料将五花肉浸泡入味，这“二煎” ，是将猪肉油炸上色，肥肉的油脂被充分煎出，这样吃起来油腻感会减少很多，

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最后上锅一蒸，就是肥肉吃起来也是软糯可口的，而瘦肉的部分经过蒸煮吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味那叫一个绝~

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【今日美味】：梅菜扣肉
【所需材料】：五花肉1块、啤酒2勺、梅干菜100g、姜3片、京葱适量、香叶3片、八角2颗、淀粉适量、白胡椒粉1勺、老抽3勺、糖1勺、料酒3勺、生抽2勺
【烹饪过程】：

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步骤1
我做这道梅菜扣肉选择的是五花肉，五花肉是猪肉中肥瘦比例比较好的，吃起来的口感也是非常棒的，五花肉切成切成规则的正方形，然后放到冷水里面，再往水里面加入3片香叶、3片姜、3勺料酒、2颗八角和京葱段，这些调料对于去除猪肉中的腥味有很好的效果，大火将锅中水煮沸之后转小火煮半个小时，一直煮到我们用筷子可以轻松穿过五花肉即可，然后把五花肉取出，等到不烫手的时候把五花肉上的肋骨拆去。

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【被称为客家三宝之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的时候吃过一次梅菜扣肉|梅菜扣肉到底有什么魔力，吃起来咸中略带甜味】步骤2
梅干菜的话我用了100g ，因为是干的，所以在我们做这道菜之前要提前用水泡开，梅干菜中加入足量的水，冷水泡上个45分钟基本就差不多了，泡好之后把梅干菜从水中捞出拧干备用。

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步骤3
五花肉处理好之后，我们用牙签或者针在猪肉上面扎一点小孔，找一个盘子，往盘子中加入两勺老抽，把五花肉肉皮朝下放置，放置10分钟左右之后再把肉翻一下面，把肉皮上粘的老抽晾干，猪肉上扎小孔会让五花肉更加的入味。

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步骤4
等到五花肉皮上的老抽晾的差不多了，就可以起锅烧油了，锅中的油跟肉皮平齐即可，然后五花肉还是皮朝下放入，小火慢煎3分钟，在煎制的时候很有可能会有热油飞溅，所以煎的时候一定要盖上锅盖，防止热油烫伤自己。

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步骤5
把煎制好的五花肉盛出来，然后趁热将五花肉切片，切的时候注意底部不要切断，煎制五花肉的底油留用，准备一个小碗，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒， 1勺糖和1勺白胡椒粉搅拌机均匀调成酱汁，用小刷子把酱汁刷到五花肉的表面还有每片肉和肉之间的切片上。