豆角是我们平时吃的比较多的蔬菜 ， 现在也是豆角大量上市的季节 ， 超市里市场里有很多卖豆角的 ， 我家这边有一种豆角叫猪耳朵豆角 ， 猪耳朵豆角也被叫做梅豆 ， 它的外形就和它的名字一样 ， 像一个猪耳朵一样大大的 ， 相对于其他的豆角来说 ， 猪耳朵豆角的豆荚要稍微大一些 ， 比较适合来切丝炒制 。

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对于不爱吃豆角里面豆子的朋友们 ， 猪耳朵豆角真是个不错的选择 ， 而且对身体也是十分有益的 ， 含有丰富的维生素C、植物蛋白质和维生素B ， 而且对于有解渴健脾、益气生津都有不错的效果 ， 真的是秋冬季节餐桌上比较理想的蔬菜了 ， 相对于传统的炖豆角 ， 炒豆角也是别有一番风味呢！
【今日美味】：香炒豆角丝
【所需材料】：猪耳朵豆角半斤、鸡胸1块、青辣椒1个、红辣椒1个、葱适量、姜适量、生抽1勺、蚝油1勺、糖少许、盐少许、料酒适量、胡椒粉少许
【烹饪过程】：

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步骤1
买猪耳朵豆角的时候要注意买那种稍微嫩一点的 ， 豆荚里面的豆子瘪的要比豆子鼓的嫩一些 ， 其实如果家附近超市买不到这种猪耳朵豆角 ， 也可以用其他的豆荚稍微大一点的豆角来制作 ， 然后将豆角清洗干净 ， 摘掉两端和中间的筋 ， 这一步是比较重要的 ， 择不干净会比较影响口感的 ， 一般嫩一些的豆角上面不会有筋 ， 摘好之后将豆角切成豆角丝备用 。

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步骤2
再将配菜处理一下 ， 青红辣椒清洗干净之后切成丝 ， 大蒜用刀背轻轻地拍一下就可以轻松的将蒜皮拿下来了 ， 然后将大蒜切成蒜末、生姜切片、葱切成葱花 ， 辣椒的话其实也可以只用一种 ， 但是用两种颜色看起来会更加好看 ， 更加的有食欲 。

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步骤3
我这里用的是鸡胸肉 ， 大家可以用猪五花肉什么的都可以 ， 将肉清洗干净之后 ， 顺着肉的纹理切成丝放到碗里面 ， 为了让肉质吃起来更加的嫩 ， 我们将鸡肉腌制一下 ， 碗中加入少量的盐和料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 放到一边将肉腌制入味 ， 加入料酒也有很好的去腥效果 。

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步骤4
锅中倒入适量的食用油 ， 油热之后将葱姜蒜下锅爆香 。

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步骤5
炒出香味之后将腌制好的鸡肉下锅滑熟 ， 鸡丝下锅之后不断的翻炒 ， 防止鸡丝粘连 ， 炒熟了的鸡丝颜色会发生变化 。

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步骤6
鸡丝炒熟之后将切好的豆角丝倒进锅里 ， 将豆角丝炒至变软 ， 豆角丝一定要炒够时间豆角炒不熟是有毒的 ， 炒好之后将切好的配菜青红辣椒丝加入到进去翻炒 。

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步骤7
炒到锅里的青红椒丝也变软的时候 ， 就可以给这道菜调味了 ， 往锅里加入1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 少量盐 ， 少许糖和适量的胡椒粉 ， 觉得颜色淡没有食欲的还可以加适量的老抽进行调色 ， 将调料和菜翻炒均匀之后就可以盛出来配上米饭吃了！
【豆角是我们平时吃的比较多的蔬菜|猪耳朵豆角也是别有一番风味，豆角这样做，比炖豆角好吃多了