「每日揾食」餐桌上能吃的“算盘子”，做法都在这里了本文转自：珠江频道花开时节

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花开时节
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算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

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用料配方
客家五彩算盘子，一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1 ，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。

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主料：芋泥100g ，太白粉50g（太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉），菠菜汁20ml ，紫薯泥100g ，太白粉50g ，水30g 。
辅料：肉碎，香菇碎，胡萝卜碎，洋葱碎，香菜碎，蒜碎。盐，老抽，油。
烹饪工艺
1,芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

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2,揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。
3,加入沸水中煮熟。
【「每日揾食」餐桌上能吃的“算盘子”，做法都在这里了】4,煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃

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5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露生抽白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

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小贴士
1、按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
2、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

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因为圆润的外形，算盘子被赋予了团团圆圆的象征，也是很多客家人过年必不可少的小吃。同时人们也借“算盘子”一名祈盼自己来年更加精打细算，财源滚滚。你学会这道菜了吗？

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来源|网络
编辑|玥明