蔬菜总是给人健康营养的印象 ， 但是有些蔬菜由于草酸含量高 ， 不适合有肾结石或者肾功能不好的人多吃 。 因为草酸会降低矿质元素在体内的生物利用度 ， 和钙离子形成草酸钙 ， 最终导致肾结石 。
研究表明 ， 大约75%的肾结石患者会形成钙结石 ， 其中大多数以草酸钙为主 ， 偶有磷酸钙 ， 纯尿酸结石在所有结石中不足10% 。 因此从预防肾结石角度 ， 含有草酸的食物应尽量少吃 ， 这里笔者就跟大家说4种在生活中常碰到的蔬菜 ， 它们含有的草酸一个比一个高 ， 日常饮食中应注意不能吃太多 。

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草酸含量高的蔬菜 ， 预防肾结石要少吃
（1）苦瓜
苦瓜是人们餐桌上常见的食物 ， 而且可以清火解毒 ， 很受人们的喜爱 。 但其实100g的苦瓜当中含有459mg的草酸 ， 属于草酸含量比较高的蔬菜了 。 担心肾结石的朋友最好少吃 。
（2）空心菜
空心菜是一个绿叶蔬菜 ， 又名蕹菜 ， 富含维生素、钾、氯等多种营养 。 但是每100g的空心菜中含有约691mg的草酸 ， 所以吃空心菜时应该先用水焯一下再炒 。

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（3）苋菜
苋菜是很多人喜欢吃的食物 ， 而且既可以炒着吃也可以开汤喝 。 由于富含铁、钙、胡萝卜素和维生素C等多种营养物质 ， 有“六月苋 ， 当鸡蛋；七月苋 ， 金不换”的说法 。 但是其实100g的苋菜中含有1142mg的草酸 ， 肾结石的朋友更是要注意 。
（4）菠菜
菠菜应该是大家熟知的富含草酸的食物 ， 100g的菠菜含有1333g的草酸 ， 所以菠菜并不推荐多吃 ， 而且吃之前建议焯一下 。

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预防肾结石的其它饮食注意事项
饮食因素可在结石形成中发挥重要作用 ， 主要机制是影响尿液成分 。 过去十年的研究表明 ， 各种膳食危险因素的影响因年龄和性别而异 。 多种膳食因素都有可能对很多患者产生重要影响 ， 包括液体、钙、草酸盐、钾、钠、动物蛋白、植酸盐、蔗糖、果糖和维生素C的摄入 。 液体、钙、钾的摄入较少以及钠、蔗糖、果糖、维生素C摄入较多与钙结石形成风险增加有关 ， 摄入较多动物蛋白可能也有这种影响 。 饮料的类型可能也会影响结石的风险 。 钙摄入的影响存在矛盾 ， 结石风险随着膳食钙的增加而降低 ， 但在使用钙补充剂时增加或无变化 。
得舒饮食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH) ， 其中含大量水果和蔬菜、适量低脂乳制品以及少量动物蛋白 。 一项针对3组大型队列的分析发现 ， 坚持得舒饮食可降低男性、较年长女性、较年轻女性、高BMI者和低BMI者的新发肾结石风险 。 因此 ， 尝试降低结石复发风险时可采用得舒饮食 ， 当然最终效果仍需更多试验证实 。

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结语
总之 ， 预防肾结石需要多管齐下 ， 从细节做起 ， 日常饮食中 ， 我们需要知道这些蔬菜的草酸含量高 ， 当然也不至于不吃 ， 我们可以尽量少吃 ， 或者制作的过程中用水焯煮一遍之后再进行烹饪 ， 这也可以去除掉40%-70%的草酸 ， 也能够得到更美味的口感 。
参考文献：
[1] 史军,王莺. 菠菜：“危险”的草酸仓库[J]. 知识就是力量,2015,05:66-69 。
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