猪肉炒卷心菜

材料
猪里脊肉,卷心菜,生抽,料酒,大蒜一瓣,干辣椒丝,盐,醋
做法
1、猪里脊肉去皮肥瘦分开 。瘦肉切成薄片并用生抽,料酒和大蒜片腌制10分钟 。肥肉切成大小和厚度均匀的薄片,不必腌制 。

2、卷心菜用手撕碎成大小均匀的小片,洗净并沥干水分 。
3、锅内油4、5分热即放入肥肉片(油太热油星会蹦出来烫伤手臂),中火翻炒逼油 。
4、待肥肉颜色变得均匀地焦黄再放入腌制好的瘦肉 。
5、翻炒瘦肉开始变色即放入干辣椒丝和卷心菜 。
6、中火不停地翻炒,待缩水后放盐,再炒一会儿卷心菜8、9分熟即可淋点醋出锅 。此时的卷心菜酸脆可口刚刚好 。
【猪肉炒卷心菜】小诀窍
如果猪肉保存在冷藏室,要封好袋口 。否则炒出来的肉干而且硬 。冻肉如果解冻不彻底炒出来的肉也会硬,影响卖相和口感 。