草鱼丸子做法窍门视频 _知识经验

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1.配料:草鱼、鲜菇、冬笋、鸡蛋清、猪油、盐、味精、料酒、胡椒粉。
2.将鱼洗净，放在案板上，剖开，先用刀尖剔除鱼刺(尤其是小刺)和筋，然后用刀背反复拍打，打成细绒状(越细越好)，再放入盆中备用。
3.在盆中加入味精，将料酒和适量淡盐水搅拌均匀，然后用手使劲搅打，边搅打边加入淡盐水。
4.像这样搅打，连续加入盐水3-4次，直到鱼糜膨胀变粘，取一小部分鱼糜放入清水盆中浮起，再加入蛋清搅拌均匀，得到鱼丸毛坯。
5.将鱼糜坯用手挤成若干鱼丸，放入盘中，放在水锅上，用大火、开水、足气蒸7分钟左右，即可成熟。把它们拿出来，放进汤碗里。
6.将锅放在火上，加入香菇片、竹笋和适量鲜汤烧开，卷起来，加盐、胡椒粉和味精，拌匀，调好味。
7.再次煮沸后，倒入煮熟的猪油，倒入丸子的汤碗中。
标签:草鱼肉丸做法小贴士
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