隔夜茶|隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪个不能吃？3个试验告诉你

“别喝，有毒！”小刘今天起床，拿起客厅里的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉，却遭到了妈妈的阻止。“在家里，还能有人给我下毒啊？”小刘笑嘻嘻地，完全没有当回事。“水放了一夜，里面产生了亚硝酸盐，已经不能喝了。”妈妈振振有词，还掏出了手机给小刘看。手机上面的文章不仅仅说隔夜水会产生亚硝酸盐，连隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐不仅有毒还致癌，摄入0.3~0.5克，就足以达到中毒的剂量，摄入达到3克就能造成死亡，另外还被世卫组织列为了致癌物。
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看起来还真的挺可怕的，普普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生这么大的毒性吗？一、隔夜水能喝吗？无锡市疾病预防控制中心的研究团队曾经做过实验，检测隔夜水和开水的亚硝酸盐含量。为了让研究结果更精准，研究人员对合格的管道自来水、瓶装矿泉水和桶装纯净水都进行了检测。研究发现：在常温环境下，把这三种水盖上盖子，放置48小时后，亚硝酸盐的含量几乎没有变化；然而，水在煮沸之后，亚硝酸盐的含量略有增加，特别是再次煮沸的隔夜水。不过，亚硝酸盐的含量都低于生活饮用水的卫生标准GB 5749-2006（1mg/L）。因此，隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但符合饮用水卫生标准，是可以饮用的。需要注意的是，虽然亚硝酸盐的含量在安全范围内，大家最好别喝隔夜水。水放置一夜后，细菌会增多，也可能出现其他有害物质，不利于人体健康。
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二、隔夜茶能喝吗？关于隔夜茶能不能喝的问题，央视采访人员曾经到北京市的一家茶楼做实验。采访人员选择了人们常喝的三种茶叶进行实验，这三种茶叶分别是：龙井、普洱、菊花。实验的第一天，采访人员在上午9点和晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间。第二天上午9点，采访人员再次泡好三种茶，并放置一段时间。接着，国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝。楼国柱表示，无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留了原本的口感。另外，和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。随后，采访人员将样本茶送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐的含量。数据显示，普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐的含量都低于0.2mg/L。而放置了24小时的龙井茶，亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。另外，楼国柱告诉采访人员，一杯普通的白开水和一杯茶，经过一夜的时间，白开水中的亚硝酸盐含量更高。这是因为，茶叶中含有大量茶叶多酚，这是天然的抗氧化剂，能够阻碍亚硝酸盐的形成。
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由此可见，隔夜茶不能喝的说法是错误的。三、隔夜菜、隔夜肉能吃吗？分析了隔夜水和隔夜茶，我们接下来一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。宁波市场监管局的研究人员收集了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类一共32种菜，通过对比实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。实验过程中，研究人员按照居民的饮食习惯做好家常菜，将食物分别放置在4℃和25℃的环境中，在不同时间段，检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。实验结果显示，4℃的冷藏环境下，隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。然而，在25℃的常温环境中，放置12小时后，肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜的亚硝酸盐则不断增加，甚至超过安全食用指标。另外，4℃冷藏保存的隔夜菜含有较少细菌和微生物，而常温环境下保存的隔夜菜，微生物会在6个小时后开始大量繁殖。研究人员表示，隔夜菜的营养价值和口感可能会受到影响，应尽量少吃。