中风|预防中风，这几大类食物你吃对了吗？蔬菜|香菇|膳食纤维

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著名医学杂志《柳叶刀》上刊登的一项研究显示，从1990-2017年的27年间， 34个省份的国人主要死因，一直是脑卒中（中风）！那么，想要预防中风，在饮食上，哪些食材是有益处的呢？

1.主食不要吃得过于精细。
经常吃纯白米饭、白馒头的做法实在不可取，要适当搭配粗制米面，例如蒸大米时可以加点燕麦米（需要提前浸泡），燕麦β-葡聚糖有降低LDL胆固醇水平的作用；和面时也可以加点苦荞面粉、玉米面粉等等。各种谷类可以交替换着吃。

此外，还要同时注意搭配薯类和杂豆类。薯类像山药、芋头、红薯等，膳食纤维含量很高，各种维生素、矿物质的含量也比较丰富。例如我们常吃的红薯，富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6 ，这5种成分对血管健康非常有益。

杂豆指的是绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等富含淀粉的豆子。将杂豆类与谷物搭配做主食，可以实现营养互补，提高蛋白质的营养价值。而且杂豆中富含的膳食纤维和植物甾醇，对调节血脂也有帮助。
膳食指南建议，一般成人每天可摄入谷薯类250～400克（生重），其中全谷物和杂豆50~150克，薯类50~100克。

2.每天吃半斤水果一斤菜，蔬菜种类最好在5种以上。
可以有意识地培养一个习惯，做什么食物都添点菜，比如焖米饭的时候，可以加点胡萝卜、香菇；熬粥的时候加点南瓜、藕丁；还有做软饼的时候，比如糊塌子不仅可以加西葫芦，也可以加点萝卜丝、土豆丝等等。

另外，每餐还务必吃绿色蔬菜，绿色蔬菜是叶酸的重要来源，可为降低同型半胱氨酸水平提供可能，而高同型半胱氨酸血症是导致血管病变的相关因素之一。
除了炒着吃，我们在煮面条、煮饺子馄饨的时候，都可以顺手再扔点绿色菜叶一起煮，熬粥的时候，也可以在最后煮点碎菜叶进去。

此外，能生吃的蔬菜品种最好生吃，这样才不会破坏维生素，像蔬菜沙拉就是既有营养又美味的一道菜。当然在沙拉酱的选择上要注意费些心思，很多沙拉调味汁的油盐糖含量很高，可以选择用酸奶、柠檬汁、香蕉打成泥等方式，自己做沙拉酱。
没有糖尿病等特殊情况的一般成人，每天可以吃1-2个拳头大小的水果，尽量以新鲜水果为主，可以不同种类经常交替换着吃。

3.动物性食品要注意限量。
少吃饱和脂肪酸高的食物，如动物油、肥肉等。脂肪特别是胆固醇含量不高的奶类制品，是较理想的蛋白质来源。鱼类也是良好的蛋白质食品，其中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有调节胆固醇水平及抗凝血作用。

4.适当食用大豆类制品。