主料:蛤蜊、鸡蛋、姜片、
调料:盐、料酒、小葱、生抽、香油
1提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油) 。
2锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净 。
3将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用 。
4鸡蛋打散加入少许盐 。
5鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1 。
6将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火 。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可 。
小窍门:
1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净 。
2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了 。
3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩 。
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