【课堂】阳春面的做法阳春面

制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂;二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油;第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。

阳春面材料：鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。
(1)香葱、小蒜叶切碎备用;
(2)在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油;
(3)用一个大煮锅，加入清水大火烧开;
(4)将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散;
(5)水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条;
(6)煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水;
(7)将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
【【课堂】阳春面的做法】