下酒菜夫妻肺片的做法详解!

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营 。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺 。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱 。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之 。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣 。
原料:

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量 。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用 。
【下酒菜夫妻肺片的做法详解!】2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段 。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成 。
友情提示:以上菜品在制作时,请用煤气等灶具,以保证大火烹饪,才能保证菜肴的营养不会流失;顺祝您生活愉快、合家安康!