奥地利最著名的两道甜品|奥地利苹果卷薄饼皮的制作方法，有兴趣的童鞋可以在家操练奥地利最著名的两道甜品

奥地利最著名的两道甜品，一个是萨赫蛋糕，另一个就是苹果卷了。
说起苹果卷，确实鼎鼎大名。苹果卷是酥卷饼（strudel）的一种，最早发源于匈牙利，后来成为了奥地利最受欢迎的甜点，据说也是茜茜公主的最爱。
1955年的电影《茜茜公主》相信很多人都看过，不知道大家还记不记得，茜茜公主跟弗兰茨·约瑟夫国王说到她最爱吃的食物，就是apfelstrudel（苹果卷）。

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茜茜公主最爱吃苹果卷（字幕翻译成苹果饼）
所以，大伙儿是不是迫不及待想来试试这道著名的甜点了呢？
别急，我先给大家打个预防针。
传统的酥卷饼薄饼皮比较难做，这是一种非常非常薄的饼皮，需要将面团充分揉透，在铺了布的操作台上用手背慢慢将面皮抻到像纸一样薄，再借助布的力量卷起来，需要大量的经验才能做好。
因为做起来麻烦，所以很多甜品店会用市售的另一种半成品薄饼皮代替。
不过，既然咱们想在家试试传统的滋味，挑战一下传统的做法是必要的。所以今天这道食谱，使用的是传统的酥卷饼薄饼皮的制作方法，有兴趣的童鞋可以在家操练操练哈。
【奥地利苹果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥卷饼薄饼皮：
高筋面粉160克，水85克，鸡蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他无味植物油、软化黄油均可）10克，盐2.5克。
苹果馅：
苹果750克（去皮去核后称重），柠檬汁15克，细砂糖125克+细砂糖80克，葡萄干120克，面包屑50克，半个柠檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液态的黄油适量，各式坚果碎30克，水果干碎30克，面包屑30克，肉桂粉3克。
制作过程

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首先制作苹果馅。将苹果去皮去核后称重，并切成薄片。然后将苹果片、柠檬汁、第一份糖（125克）充分混合均匀。静置2个小时。
使用新鲜柠檬挤汁，并将半个柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑在下一步使用。

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苹果腌制后会释放出大量的汁水。将汁水倒掉，然后在苹果片里加入第二份糖（80克）、葡萄干、面包屑、肉桂粉、柠檬皮屑、朗姆酒，充分混合均匀，继续腌制1个小时即可使用。
也可以将做好的苹果馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（4℃）， 24小时之内随时取用。
★苹果加入糖后会腌制出大量的汁水，我们需要倒掉第一次腌制的汁水，不然苹果馅的水分会太多，做苹果卷的时候汁水会渗出，粘在烤盘并毁掉整个苹果卷的底部。
★可以将一半的葡萄干换成切碎的核桃仁，苹果馅的口感会更丰富。
★使用那种酸的、硬的苹果效果更好。

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接着就是制作饼皮了。首先我们将制作饼皮的所有材料（高筋面粉、水、蛋液、盐、玉米油）混合揉成面团，用君焙厨师机或者手揉，将面团揉至出膜。这要是一个非常柔软的面团，跟我们制作甜面包的面团类似甚至更加柔软。请根据面粉的吸水性来调整加入的水量，保证面团达到柔软、充满弹性的程度。
将揉好的面团表面涂抹一层植物油，然后放在碗里，盖上保鲜膜，室温松弛至少1个小时。
★面团要揉到出膜，扩展阶段甚至完全阶段。这点非常重要，这是后续面团能抻薄的关键。面团如果不够柔软，或者没有揉到足够的程度，都会导致下一步无法进行。