本文转自：中国农业科学院从冬奥会开始|初春食韭正当时——韭菜究竟有多香？本文转自：中国农业科学院

本文转自：中国农业科学院
从冬奥会开始，奥运村的美食热搜就没停过，运动员更是以行动力证，奥运村的美食真的太香了！
元宵节应景的芝麻元宵、
吃不够的豆沙包和麻团、
训练回来必吃的饺子、
火爆社交媒体的麻辣烫、
比赛间隙补充体力的韭菜盒子......

文章图片
而“冬奥村高峰时一天吃掉100多公斤饺子，午餐消耗80多只烤鸭”等新闻，为冬奥会再添一把火。
无论是运动员的镜头下的美食，还是食品消耗量，都传递着同一个信号：冬奥美食，真香！
小农今天来跟大家聊聊这其中一道特别适合春季食用的菜肴——韭菜盒子。
“正月葱，二月韭” 。
最适合吃韭菜的季节就要到来了。
韭菜
韭菜是中国传统的蔬菜之一。在中国最早的一部农书《夏小正》中，就有3000多年前的先秦时期中国古人种植韭菜的记载。

文章图片
著名怪志古籍《山海经》中提到：“丹熏之山，北单之山（今内蒙古），崃山（今四川），鸡山（今湖南或云南），边春之山，视山，其山多韭。 ”
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，虽然生性喜寒凉，同时也很耐热，在我国分布面积就十分广泛，华北、西北和东北地区均可见。
“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。 ”——《说文解字》
韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久地收割，正是这种“吃多少长多少”的生长特性使得它在民间备受欢迎。
“四之日其蚤，献羔祭韭。 ”——《诗经·豳风》

文章图片
古人认为，韭菜“剪而复生”的特点，可以给人带来一种生生不息的感觉。
因此，韭菜常被作为一种祭祀物品，与羊羔一同供奉于祭祀台前，祈求保佑祖孙代代昌盛。
韭菜的营养价值有哪些？
韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻等功效。 ——《本草纲目》
养生：
增进食欲：
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

文章图片
散瘀活血：
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
杀菌消炎：
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
护肤明目：
韭菜富含维生素A ，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
降血脂：
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
韭菜怎么吃最香？
韭菜盒子不只是现代人爱吃，它在古代就是各个社会阶层都喜爱的美食。

文章图片
《礼记》中提到：“庶人春荐韭，配以卵。 ”
古人称鸡蛋为卵，在这里“春韭配卵”大概就是韭菜炒鸡蛋的原型了吧。
当然，韭菜的食用方法远远不止韭菜炒鸡蛋这一种，古人凭借智慧摸索出了许多用韭菜烹饪的美食：