红烧鱼怎么做？八年经验积累的红烧鱼好红烧鱼

今天介绍给大家做一条步骤简单调料少，但是味道很好的红烧鱼。
原料：
鲫鱼一条约一斤二两(600克)
配料：
小葱三四根，芫荽(香菜)2根，大的甜椒半个或者小青椒一个
调料：
六月鲜红烧酱油3调羹，调羹见鱼盘中大小。糖3勺(调料盒里的勺子)，盐1勺。
材料准备：
【红烧鱼怎么做？八年经验积累的红烧鱼好】鲫鱼去鳞去内脏去鳃去肚子里的鱼泡鱼籽黑膜，用厨房纸擦干/吸干鱼身水分，鱼内脏水分也要吸干
青椒/甜椒切成稍细的丝，小葱切半厘米长的段，香菜/芫荽切碎。
做法步骤：
1.锅烧热，倒入油，油量要多一些。油稍微冒出一点点烟时就可以把鱼平放进去了。

2.将鱼平放进去之后不要立即翻动，调中火煎炸一分钟，轻轻晃动锅看看鱼能不能随着锅一起晃动，如果可以的话就用铲子配合筷子将鱼翻身，如果不可以就需要再煎炸一会儿，一直到可以鱼可以晃动再翻身。

3.翻身之后的鱼再煎炸一分钟左右，将葱花放在锅里有油的地方炸出香味。

4.加入齐鱼身一半的冷水。加入三调羹酱油，并用锅铲稍微推一下使得汤色均匀。

5.盖上锅盖煮两分钟。两分钟后汤开了，加入白糖，用锅铲再次将汤轻轻推搅均匀。

6.盖上锅盖继续煮四五分钟后汤汁变的浓稠，加入青椒/甜椒丝。用锅铲推搅均匀汤。

7.敞开锅盖煮一分钟之后调入盐，并用锅铲推搅均匀汤。再煮一分钟出锅盛盘，盛盘后将芫荽/香菜碎撒在鱼身/鱼尾巴处。完工。

鱼皮煎炸的刚刚好，夹起来之后是金黄的半透明色。
红烧鱼后记：
1.我试过好几种老抽酱油，六月鲜的红烧酱油做出来的红烧鱼味道是最好的。
2.要使得鱼皮不粘锅，首先就是要将鱼身上的水分吸干，如下图。不建议用餐巾纸或者手帕纸，那种纸韧性不够会粘在鱼身上，厨房用纸不错;其次一定要把油烧热，再下鱼;最后，鱼放到锅里之后不要立即翻动，那时鱼皮正在被煎炸的变硬变脆，还不能很稳定的粘在鱼身上，此时去拨弄，肯定掉皮。
3.鱼皮煎炸的透，鱼腥味就会少很多，除了鱼血和鱼体内黑膜是腥味的来源之外，鱼皮也是腥味的一个来源，所以要把它煎炸的变香脆。
4.鱼鳃要全部去除，一片不留。它是用来过滤鱼吃东西时候用的，像一把小刷子，刷子里面的脏东西特别多。
5.建议不要用煎锅，用炒锅更好。
6.煎鱼的时候锅里的油要适量多一些，以免不够煎鱼皮，鱼皮被煎的炭化黑掉了。
7.加青椒可以使鱼汤和整个鱼肉的味道更好吃。
8.加香菜/芫荽可以使鱼汤更美味，我从闻见香菜/芫荽的味道就感觉头晕到喜欢上吃香菜/芫荽就是因为吃了放在鱼汤里的香菜/芫荽。
9.煮鱼的水不宜加的太多，太多了收汁很困难，而且鱼肉会煮的很老，不好吃。
10.鱼吃完之后如果鱼汤还有的话，可以放冰箱冷藏变成鱼冻，空口吃也不错的。
11.可以选择加的配料：生姜碎，和小葱段同时入锅，作用为去腥。
12.可以选择加的调料：生抽，一调羹生抽可以代替盐，时间和放盐的时间一样。
13.可以减少的调料：白糖，根据个人口味可以适当减少，以免太甜。