垃圾食品|油条含有致癌物，常吃会得癌症？钟南山推荐：5种食物适合做早餐

“油条是垃圾食品没营养还会致癌”
“油条的油都是地沟油很脏会炸出致癌物”
提起油条很多人给它安上“垃圾食品”的名头认为它没有营养还致癌但是油条依然是中国最受欢迎的早餐之一无论是南方还是北方油条的身影都随处可见那么这些油条的罪名都成立吗

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一、油条含有致癌物作为“早餐爆款”的油条它的原料并不复杂小麦粉、水、膨松剂经面团调制、醒发、成型、油炸而成。经过高温滚油油条外皮酥脆色泽金黄内里松软多孔咸香适口让人越吃越“上头”……
原本是家喻户晓的早餐美味然而有传言称油条含有“致癌物”吃油条会导致癌症。这又是怎么回事
油条经过高温油炸会生成一种叫丙烯酰胺的物质。这种物质会随着油炸温度和时间递增而且具有神经毒性。但其实不仅仅是油条只要是富含淀粉和蛋白质的食物如薯条、薯饼、麻花、油饼等经过油炸都会生成这种物质。
丙烯酰胺虽被归类为2A类致癌物但屡屡遭到争议根本原因在于国内外目前都尚无法定义其致癌的相关标准。
据科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋主任介绍丙烯酰胺是一种工业上应用广泛的物质主要是合成高分子材料。之所以在食物中产生是因为食物中的一些还原糖在高温烹饪过程中会产生美德拉反应。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物但致癌证据仅体现在小鼠身上对人类的致癌性并没有显示足够的证据。而且以现在的调查数据我国居民每日摄入的丙烯酰胺非常低通过身体就能代谢不用过于担心。

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二、经常吃油条有哪些健康隐患油条虽含有“致癌物”但“油条致癌”的说法并不靠谱不过作为油炸食品油条本身油脂含量相对较高经常食用也有可能带来健康隐患。
1、摄入过多的铝
为了让油条看起来膨松有卖相部分商家会在油条制作过程中加入硫酸铝钾或硫酸铝铵也就是俗称的食用明矾。这种物质本身含有铝元素可能会导致体内铝残留对人的脑细胞造成损害。此外明矾还会影响铁、钙吸收导致骨质疏松或贫血。
2、肥胖
面粉本身热量并不高但经过油炸吸收油脂能量就会翻番。每100 克油条的热量约为386千卡相当于1碗多的米饭经常把油条当作早餐很可能会增加肥胖风险。
3、营养不良
胖和营养不良并不矛盾油条属于高温油炸食品在高温阶段所含的一点营养物质全都被破坏殆尽长期把油条当早餐很有可能会引起营养不良。

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三、如何健康吃油条油条历史源远流长是中国人心中不可割舍的点心。偶尔想吃油条过过嘴瘾以下几点要留心。
1、选择正规的商家
购买半成品油条时最好去正规超市选择大厂品牌并查看配料说明检查是否含有明矾。如果是自己制作的油条就要注意用油从正规渠道购买食用油提升食品用油安全。
2、最好能亲眼看到制作过程
在油条制售现场选购时应注意观察油条整个制作流程。建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况优先购买“无矾”“无铝”油条
3、看颜色尝味道
现炸的油条应呈金黄色吃起来无异味。油条颜色暗黄或有褐色出现吃起来有油腻感和苦涩味等可能是油条用油问题或油炸时间、温度等控制不当。

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4、少吃