本文转自：珠江频道酥糖潮州的龙湖古寨是广东最美十大古村落之一|「每日揾食」啊，这该死的甜蜜！今年元宵不送礼，送礼只送…… 本文转自：珠江频道

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糖

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潮州的龙湖古寨是广东最美十大古村落之一，分布错落的三街六巷中暗藏着许多潮汕小吃，龙湖酥糖便是其中之一。

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龙湖酥糖是广东省潮州市龙湖的地方传统名点之一，潮汕古老歌谣中便传唱着“龙湖酥糖甜无粕”的歌词，已有近百年的历史。龙湖酥糖以其酥脆香甜无粕而闻名，成为居家食用及送礼佳品，享誉海内外。

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龙湖酥糖的主要原料为白糖、花生仁、猪耢、麦生等。其制作过程突出一个快字，先将糖加水煮沸，再加入猪耢、麦生等，用沉重的铁勺持续搅拌，使糖浆变得黏稠。

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当酥糖金黄的初色已显现出来时，便可将糖浆倒入盛器进行隔水降温。在这一过程中，火候的把握非常重要。至糖浆成糯米糍状时，迅速上架拉酥，拉酥时须趁热反复拉扯、一鼓作气，酥糖方能香脆可口。当拉酥至颜色微微呈银色、条丝分明时，这一步就算是大功告成了。

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接着在筛子里铺满了加热后的花生，用力按压酥糖。为了让花生均匀地铺满酥糖，就必须不断地翻起按揉。经过无数次按压后，一大块沾满花生的酥糖终于制成，最后只需开条切成小块便可品尝美味了。

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近些年来，随着人民生活水平的提高，龙湖酥糖因其清香不腻，入口即化的独特风味广受欢迎。闲暇品茶时，它便是桌上的精美饼点，逢年过节，它又成为人们走亲访友的送礼佳品。海内外乡亲回到潮州故里，先要品尝的点心就是龙湖酥糖，离开时，也总忘不了带几盒地道的龙糊酥糖让海外的子孙后辈品尝。
编辑|玥明