鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”,又与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜” 。江南邨选用优质食材,出锅的酒酿蒸鲥鱼(188元/半条)“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼” 。
材料▼
鲥鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够 。自制酒酿两汤匙,葱姜适量 。
制作▼
将腌渍好的鲥鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀
冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口
将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,连同酒汁,关键就在酒酿的量的控制上
水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小),撒上葱丝红椒丝,浇上一勺热油即可小贴士
【蒸好鲥鱼,酒酿控量是关键】蒸的时间要恰到好处,不可时间过长,也不能火力过旺 。
酒酿的量,多则喧宾夺主,少则苍白无力 。这道菜最美妙的就是那一入口就化开的鳞下脂肪 。酒香味滋润鲜嫩地渗透到整条鱼的每一个部位 。鱼肉洁白细嫩,酒酿更是带出更上一层楼的鲜甜味 。
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