在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。鹌鹑蛋是食物中的珍品 因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。以益母草滚鹌鹑蛋，调经活血，适用于月经不调和痛经等症。

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材料：益母草30克、鹌鹑蛋3~5个、生姜1~2片。烹制：益母草洗净，稍浸泡;鹌鹑蛋洗净。益母草与生姜下瓦煲，加清水600毫升(约2碗半量)，武火滚沸后改文火煲约10分钟，下蛋续煲至蛋熟去壳再放回，续煲3分钟便可，下盐或下糖均可。为1人量。吃鹌鹑蛋能保护视力经常用脑多吃鹌鹑蛋鹌鹑蛋补脑效果惊人!学生、上班族用脑过度，会产生头昏眼花、理解力和记忆力下降，反应迟钝，以及学习和工作效率降低等一系列恶性连锁反应。 为了给大脑补补营养，学生和上班族不是在吃这个补品就是在买那个保健品。其实，与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的“补脑丸”!

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营养专家就指出，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。吃鹌鹑蛋还可保护视力鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。鹌鹑蛋比鸡蛋胆固醇低研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋还要低一些。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃。
【 维生素d|鹌鹑蛋这样吃比千年人参还补人，不知道实在太可惜】
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其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100?

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