土鸡蛋存放及制作的基本常识土鸡蛋

鸡蛋存放时要注意以下几点——
1.保存在冰箱的鸡蛋，要记得把鸡蛋小头朝下竖直立放;
2.鸡蛋存放前不可用水冲洗;
3.鸡蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度是5—7℃，最好连盒子一起放入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度。
白水煮鸡蛋的经验——据说用白水煮鸡蛋是鸡蛋最营养的吃法，本人经过试验发现以下几点经验：
1.首先要用清水把鸡蛋清洗干净;
2.另一种更为干净的方法，把整个鸡蛋放入蒸锅中蒸熟，水沸腾后用8分钟时间。
3.如果放入水中煮，水沸腾以后煮5分钟比较合适;
4.某些资料说，吃未煮熟或者煮的太老的鸡蛋都会影响营养的吸收。

一. 正确的鸡蛋的保存方法
(一)摆放鸡蛋时，一定要小头向下，竖直堆码，不要横放。
这是什么原因?原来，刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。
(二)鸡蛋冰箱存放小知识:
1.鸡蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度在5—7℃，最好连盒子放入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度。
2.鸡蛋存放前不可用水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋保质时间会缩短。
4.鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白发生变化且蛋黄易凝固。
5.鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。
6.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。
(三)鸡蛋能存放多长时间而不变质
据专家介绍，和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋保持新鲜是40天，而常温下为15天，鸡蛋超过日期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。当然，以上说的是保持新鲜。如果说只要求鸡蛋不变质变坏，那在冰箱至少可以存放半年之久。
二. 制作鸡蛋的注意事项
(一)忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
(二)忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。