正确认识土鸡蛋洋鸡蛋营养价值( 二 ) 土鸡蛋

数一数市场上卖的鸡蛋，名目有30多种。但杭州市农业局畜牧兽医处处长傅宪华直言：所有的鸡蛋，营养物质差别都很小。至于土鸡蛋和洋鸡蛋，营养物质即使有差别，那也是检测仪器所无法检测的程度。“因此，国家根本没有土鸡蛋的标准，也不可能制定这样的标准。”
傅宪华说，放养鸡只存在于农民家里。“农村老太婆自己家里养三五只鸡，把它们放在田里或山上，下的蛋自己吃。”严格来说，这样产出来的鸡蛋，才叫本鸡蛋、土鸡蛋。因此，真正的土鸡蛋，只有一种可能获得，那就是到农户那里挨家挨户收集。“农户肯定会积攒多一些才拿出来卖” ，所以这样收上来的土鸡蛋，有个致命弱点：那就是不够新鲜。因此傅宪华自己，宁可吃普通鸡蛋。
而专业蛋鸡生的蛋含色素，也是消费者的误解。“国家早就明令禁止在鸡饲料里加动物激素，因此，只要正规厂家生产的鸡蛋，肯定不会含激素。”事实上，用激素让鸡长得快，只有肉鸡饲养时才可能发生，产蛋的鸡，产蛋太早容易早衰，因此，养殖户反而会控制鸡生初生蛋的年龄，这样生蛋时间会长一些。另外，鸡蛋黄颜色特别红或黄，又是什么原因?专家说，这跟饲料有关。给母鸡多喂点玉米，蛋黄就会呈红色;喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色。
浙江大学动物科学学院的蛋类专家陈博士，则委婉地教了消费者一项识穿商家炒作伎俩的招数：如果土鸡蛋真像厂家说的那么好，就请他们列出营养物质的名录。比如蛋白质含量，土鸡蛋是多少，蛋鸡生出的普通鸡蛋又是多少。“语焉不详的宣传，还是别信为妙。”作为鸡蛋专家，陈博士买鸡蛋只抱准两条原则：第一，从安全性上考虑，无公害、绿色或有机鸡蛋，生产环境有人监管，比如养鸡的土壤里农药残留符合标准，水、大气污染也不超标，这样生产的鸡蛋，安全性确实有保证。第二，要买新鲜鸡蛋。如果你觉得普通蛋营养不够，有个简单办法：多吃一个。反正，普通鸡蛋的价格，很多比土鸡蛋低一倍还不止。
采访人员采访了浙江大学医学院营养学教授冯磊。冯教授说，食品一般从三方面来评价，即营养、风味和安全。就营养方面来说，土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有任何区别，因为不管是土的还是洋的，鸡蛋的组成成分是一样的。有人说，土鸡蛋蛋黄看起来颜色黄很多，有一个原因是家养鸡吃入的谷类食物较多。
也有部分人在乎安全性。养鸡场如果按照国家标准来饲养，鸡蛋不会存在任何问题。反之，我们也不能排除放养的鸡可能食入有污染的食物而导致鸡蛋受污染。
倒是在口感上，确实是土鸡蛋更胜一筹。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法就能把它优良的口感完全发挥出来。“就营养价值来说，土鸡蛋的价格是偏高的，但就口感来说，还是有这个市场需求。”