生在徐州|徐州老味白菜包子的做法教程,松软鲜香

生在徐州 , 长在徐州 , 虽也跑了大半个中国 , 但依然对徐州的老味念念不忘 , 情有独钟 。 勤劳聪明的老一辈 , 在那些困苦的年代 , 用不起眼的诸如干豆角、干萝卜缨子这些不起眼的 , 原本该废弃掉的小菜 , 琢磨出了一道道美味可口的传承千年的美食 , 至今 , 依然倍受推崇 , 深受一代代徐州人的喜爱 。
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徐州老味白菜包子 , 就是这些美食中的代表之一 , 或许主菜是细腻的大白菜 , 这老味包子更是深受孩子们的喜爱 , 甚至成为不少家庭的开胃包 , 拿自家女儿的话说 , “太香了 , 太好吃了 , 实在控制不住我自己 , 下次能不能别做了 , 看 , 又胖了两斤 。 ”
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再好吃的美食想要做出地道好吃的口感 , 也是需要掌握一定的窍门和方法的 。 徐州老味白菜包子最大的特色是两味食材 , 一道是煸得香糯的豆扁 , 一个是被挤干了油脂的油滋喽 。 可惜 , 孩子实在不同意用那油汪汪的猪油下料 , 只能替换成了五花肉丁 , 虽然离原汁原味差了点 , 但下嘴后的那份鲜香味美照旧吃得身不由己 。
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生在徐州|徐州老味白菜包子的做法教程,松软鲜香】除了上面两味核心的食材 , 油炸到香酥的花生碎也是必不可少(女儿不吃花生 , 唉 , 咋就这么难 , 原汁原味近在咫尺却又遥不可及 , 看来 , 只有等她出嫁了 , 我才能真正享受做地道传统美食的乐趣了) , 调剂包子松软度的馓子条可以用粉丝替代 , 增加酱香味的甜面酱最好在煸炒肉丁的时候就加进去 , 这样味更香浓 。
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既然说了是白菜包子 , 那白菜可千万不能漏掉 , 我们炝炒白菜或煮白菜的时候 , 一般都是去掉老叶 , 取其内里白嫩的帮和叶 , 但老徐州人做这道老味白菜包子 , 却都是取最外面的那几片绿色的老叶子 , 经过开水的煮软 , 挤干水分 , 剁碎并加入馅料中 , 有一股淡淡的清香 , 增色又增香 。
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说了这么多窍门技巧 , 大家对这道松软鲜香的徐州老味白菜包子也有一定的了解了吧 , 相信很多厨艺高超的厨友们定是不甘传统 , 必会加入自己的创新 , 做出更适合自家口味的白菜包子 。 不过呢 , 厨房小白还是要适当照顾一下的 , 下面将放出详细的徐州老味白菜包子的做法教程 。
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食材:白菜七八片、五花肉小块(油滋喽最佳)、黄豆小把、粉丝、豆皮、花生小把、甜面酱、姜末、生抽、五香粉(或者花椒、八角炒干后碾成碎末)、食盐、食用油、酵母粉、面粉
松软鲜香美味好吃的徐州老味白菜包子的做法:
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1、酵母粉放入温水中 , 搅开 , 加入适量面粉 , 和成面团 , 发酵;
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2、白菜淘洗干净 , 放入沸水锅中煮软 , 捞出 , 放凉 , 挤干水分 , 剁碎;
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3、干豆花用温水浸泡五分钟 , 用开水烫一下 , 挤干水分 , 剁碎;