学生时代最爱的早点无疑是一份咸豆腐脑加两个麻酱烧饼,差不多伴随了整个初中,那时候感觉能吃上几个麻酱烧饼就很高兴,后来有了第一台烤箱后,立马试验的的美食就莫过于麻酱烧饼了,偏偏那时候感觉做出的烧饼还蛮好吃的,直到这次又重新做了次,才知道之前的烧饼算是白做了 。
这次重新再做的麻酱烧饼还加入了些椒盐调节下口味,做出的烧饼外皮酥脆的可以掉渣,本以为只有小包酥的做法才可以把烧饼做的掉渣,没曾想只是普通的做法,就可以做出这种效果来,吃的时候时候整个烧饼是香脆可口,吃后齿颊留香,还有那浓郁的椒盐麻酱,总会让人吃了一个还想再吃一个,做了10个量,只是在晚上的时候就被家人全解决了,可见这烧饼的魅力呐 。
又一个周末到了,所以大家一起来磕烧饼吧,别说我没告诉你这款酥的掉渣,做法又简单的烧饼会让你吃上瘾的 。。
做好这个椒盐麻酱烧饼最重要的有几点:
1:面团要和的软些,这样一来好操作,做出的烧饼也酥脆,发酵的时候半发酵,发到一倍大即可 。
2:油酥这部分是不可缺少的,只有加了油酥,烧饼才会酥 。
3:烧饼在擀的时候,最好能擀多长就擀多长,这是出层次的关键点 。
4:在擀成圆饼的时候最好轻轻的,不要使劲,要不容易把饼压实了,这样就没层次了 。
5:最最重要的就是温度了,我感觉最好用烘焙石板,这样一来温度会高很多,更能烤出外皮的酥脆,即使没烘焙石板也要用烤箱的最高温度,短时间内烘烤,也能出差不多的效果,只不过相对的会差些哈 。
食材:(工具:烤箱&烘焙石板&油纸)
中筋粉250g,酵母2g,冷水145g,山茶油10g,盐2g,白芝麻适量
油酥:
纯芝麻酱30g,椒盐粉4g,低筋粉15g,山茶油10g,
分解图:
1:油酥的材料备好 。
2:油酥材料混合,用勺子搅拌均匀,搅拌的没有颗粒,提起勺子能够呈现流动性的油酥糊就OK啦 。
3:酵母用少许温水化开,静置2分钟左右 。
4:面粉和盐混合,倒入酵母水,最后再分次的倒入冷水,并用筷子搅拌下 。
5:使劲揉面,揉的差不多时再加入山茶油,继续揉,揉的面团呈光滑状就好了 。(这个水的量相较而言多些,但加入食用油后多揉几次就会揉光滑的)
6:揉好的面团盖上湿布,发酵到1倍大 。分割成10个小面团 。用保鲜膜盖上醒发5分钟左右(面团呈半发酵,发酵1倍大就可以,无需全发酵)
7:案板上先刷层薄薄的食用油,防粘,再取一个小面团搓长 。
8:用手按扁 。
9:用擀面杖擀长.(能擀多长就擀多长,这是做出多层次的关键,或者可以用手边拉抻边擀)
10:均匀的抹上一层椒盐麻酱糊 。
11:从一端边拉抻边卷起来 。
12:直至卷完 。
13:先把两端捏紧,再往中间捏紧,呈个糖果状,再次盖上保鲜膜醒发5分钟左右 。
14:取一个轻轻地擀圆 。(不可使劲擀,擀的劲大了容易把饼压实,不易出层次)
15:抹上一层薄薄的椒盐麻酱糊 。
16:表皮沾满白芝麻 。
17:这时候就可以把烤箱预热了,上下火230°和烘焙石板一起加热,石板加热的慢,所以要提前加热10分钟左右 。
18:椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里,并留有一定的空隙 。
19:油纸并烧饼一起放在烘焙石板上 。
20:烘烤20分钟左右即可 。
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