苦瓜|你认为的“营养食物”会致高尿酸？！很多人还蒙在鼓里...... 酵母|西瓜|含量|患者|史文丽

史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
为圈友们进行解答
好啦，咱们话不多说
一起看看圈友们都有哪些疑问吧～
问
圈友邱卫东提问：尿酸高的人是否不能食用蘑菇？
答
史文丽：蘑菇营养丰富，味道鲜美，能够在一定程度上提高人体的抗病能力，很多人都喜欢吃。但对于高尿酸血症的患者朋友们来说，在日常生活中最好不要大量食用蘑菇。因为相比其他许多食物来说，蘑菇类的嘌呤含量是比较高的，高尿酸血症的患者最好少选择。
问
圈友万方提问：不是说吃苦瓜并不降血糖吗？
答
史文丽：关于苦瓜可以降血糖的说法，是因为有研究发现，苦瓜中的某种提取物可以降血糖。所以，有降糖效果的是苦瓜的提取物，需要经过复杂的工艺才能提取出来，直接吃苦瓜不会有明显的降糖的效果。但是，苦瓜本身热量很低，仍然可以作为糖尿病患者不错的蔬菜选择。
问
圈友十月半夏提问：酵母和泡打粉有什么区别？
答
史文丽：酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳在面团内部形成大量气孔用于发面。泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂，属于化学性膨松剂。相对于泡打粉发面，酵母更加营养、健康，但单纯酵母发面需要时间较长（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
【苦瓜|你认为的“营养食物”会致高尿酸？！很多人还蒙在鼓里......】问
圈友MiaoCheng提问：怎么选购安全卫生的蘑菇呢？
答
史文丽：挑选蘑菇首先是要安全，有些蘑菇的毒素很顽强，经过烹饪也无法消除。所以除了正规市场、超市里卖的以及经专业人士确认可食用的，其他的蘑菇都当作“可能有毒”而不要去尝试。
要想挑选品质好的蘑菇需要注意以下几点：
1. 成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。
2. 看外观。挑选表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。
3.闻气味。选择没有酸味、臭味和其它异味的蘑菇。
问
圈友周文瑶提问：蘑菇日常怎么清洗好呢？
答
史文丽：清洗蘑菇前先要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，然后在水里放点儿食盐，搅拌后使其溶解，将蘑菇放在水里泡几分钟再洗，蘑菇就很容易洗干净了。另外需要注意的是，蘑菇容易吸水，因此不要长时间浸泡。
问
圈友安然提问：西瓜算低糖吗？
答
史文丽：有些水果吃起来甜，其实含糖量不超过10% ，西瓜就是其中的一种。之所以西瓜吃起来很甜，是因为其所含的果糖比例比较高。西瓜的热量每100克不超过36千卡，属于吃起来甜，但含糖量不高的水果之一。