油麦菜的做法大全油麦菜的做法大全|油麦菜

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜300克，蒜末20克。
辅料：盐、味精各适量。

做法：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜，豆豉，鲮鱼罐头
调料：葱、姜、鸡精、食用油
做法：将油麦菜洗净空干水，切成段;撬开罐头，把鱼拿出;坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘;把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!
特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。
注意事项：加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。
香灼油麦菜
主料：油麦菜300克。
配料：红尖椒丝10克，青尖椒丝10克。
调料：姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油35克。
制法：先把油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。然后炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
特点：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。
注意事项：油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
翡翠鲑鱼卷
原料：鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量。
做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
保健小语：鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。
清炒油麦菜
主料：油麦菜300克
辅料：红辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克
调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量
做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;烹入海鲜酱油、生抽调味;然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
麻酱油麦菜
首先制作麻酱，家里一次可以多做些，在冰箱里可以长放。
麻酱预制
原料：花生酱(超市里有售，可选择顶好牌，塑料罐装的，味道不错)、白芝麻、花生油;
制作：先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用;将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精;用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释;起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。