9种极品牛羊肉的做法( 二 ) 生抽

3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
四、香辣牛筋
1、新鲜的牛筋切大段，在滚水里煮一分钟浸入冰水;
2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟;
3、牛筋冷藏变硬后切片，加入生抽、陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘;
贴心提示：
1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟;
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料;
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫;
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊;
7、高压锅使用安全要注意;
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
(1)剁细的小葱一汤匙;
(2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);
(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
五、粉蒸牛仔骨
原料：牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。
做法：
1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉);
2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得)
3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好de说);
4、黄花菜泡发，葫萝卜切段，文章出自香哈菜谱。。
5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
六、百里香烤羊排
原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。
做法：
1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;
2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小;
3、烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀;
4、铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏392度(摄氏200度)，中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可。
贴心提示：
1、百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料;
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大;
3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可;
4、羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃;
5、各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老;
6、香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。