岐山臊子面的做法！臊子面的做法|臊子面

【岐山臊子面的做法！】岐山臊子面历史悠久，是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
相传古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之，后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了演变、发展。
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克

【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克
【制作方法】
1、五花肉切细片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;
2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用;
3、热锅中放油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续翻炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒;
4、煸炒约半分钟出红油，下入五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，下醋烧开;
5、醋味烧出后倒热水，热水要多一些(因为岐山臊子面是汤多面少的品种)烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料，加盐，开盖小火烧五分钟，蛋皮丁放进去接着小火烧;
6、烧10-15分钟后把蒜苔粒放进去烧开，即可关火，臊子卤大功告成;
7、面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可大快朵颐。