油脂|得了冠心病，你必须知道的那些事

随着很多人民生活水平的提高，很多曾经称为的“富贵病”发病率越来越高，其中很具有代表性的就是冠心病；我们科的老主任讲，以前住院病房里面大部分心脏病患者是风湿性心脏病，冠心病很少，而现在住院病房里面大部分是冠心病，风湿性心脏病少了很多，这是因为以前的人们生活水平低，吃的很差，不容易患有冠心病，所以，冠心病与我们的饮食有直接的关系。那么，如果一个人确诊了冠心病，他在饮食上需要注意什么问题呢？

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以前的人吃的差，不容易患冠心病，那么差在哪里？首当其冲的就是油脂；血液中的油脂直接浸入我们的血管，形成斑块，引起冠心病；所以青中年冠心病患者需要严格的控制油脂，我们日常饮食中油脂含量高的食物比如五花肉、肥牛肉、带皮的鸡鸭肉，不要小看带皮的鸡鸭肉，很多人喜欢吃，但这些皮下的脂肪含量是很高的；除了肉类，还有一些植物类油脂含量也很高，比如花生、芝麻，原因很简单，花生和芝麻油脂含量高，所以用它们来榨油，花生和芝麻的油脂含量接近50%，吃一颗花生，相当于吃进去了半颗的油。

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我们烹饪食物的方法中有一个家家户户都会用到的方法：炒，炒菜就要用到油，所以我们在炒菜的时候需要控制油的使用；这里需要注意的是，某些菜在炒的过程中需要更多的油，因为菜本身会吸油，比如茄子、梅干菜，所以，中青年冠心病患者尽量少吃这类炒出来的菜。

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除了上述我们常见的食物油脂含量高，常常被我们忽略的一些加工食物油脂含量也很高，比如面包、蛋糕，这些在加工的过程中，为了改善外观和口感，加入了很多油脂，这样烤出来的才会呈现出金黄色，口感才会更好；我们常常在给患者交代饮食注意事项的时候，往往总结成一句话：外面卖的食物，口感越好，往往油脂含量越高。

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