入味下饭 黄焖鸡

黄焖鸡
有客人到 , 光是清粥小菜不成体统 , 赤果果的大肉上桌 , 才显出诚意来肉虽然好 , 但也需要破费心思 , 且不说配菜、调味的重要性 , 火候和时间也要全部跟上 , 尽心尽力 , 才能做出锦上添花的味道 。
【入味下饭 黄焖鸡】时间有限的情况下 , 又想保证肉味够足、肉质够嫩、滋味够浓 , 就要想想办法了 。我的秘密武器就是压力煲 , 原本需要几小时的烹制 , 用压力煲可以将时间缩短到一半、甚至三分之一 , 绝对是强大的快捷工具 。
可能会有同学觉得用压力煲难以掌握时间 , 一不小心就压过头了 , 肉质太烂没嚼劲 。对于这一点 , 我的观点是宁短勿长 , 加压时间短了 , 觉得还不够软 , 可以稍稍再加工一下 , 也很方便 , 但如果压过了头 , 就再也无法挽救了 。就我的经验 , 鸡鸭肉、小排骨10分钟左右就足够了 , 牛羊肉、大块排骨15分钟左右足以 。即便喜欢软烂口感的 , 也最好不要加压超过20分钟 。
喷喷香的黄焖鸡 , 还没进屋就香气扑鼻了 , 而且半小时就可以上桌 , 即使客人临时登门 , 也不必惊慌 , 一边跟客人嘘寒问暖 , 一边就可以从容地端出宴客大菜来 。
黄焖鸡
原料:(1大勺=15ml , 1小勺=5ml)
主料:土鸡1/2只
配料:干木耳适量、干香菇10朵、姜1块、干辣椒3个、青蒜1颗、蒜2瓣
调料:料酒2大勺、蚝油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺

做法:
1、半只鸡斩成大块 , 干香菇、干木耳用温水泡发 , 姜去皮切片 , 蒜切片、青蒜切段;
2、鸡肉倒入大碗 , 放入姜片 , 料酒和蚝油;
3、充分搅拌均匀 , 盖上保鲜膜 , 腌制15分钟;
4、将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲;

5、加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒;
6、根据个人口味调入生抽和老抽;
7、加入适量盐和适量糖 , 翻拌均匀;
8、加入清水 , 水位至食材2/3处 , 拌匀 , 选鸡鸭功能 , 烹制10分钟 , 排气后放入青蒜 , 盖上盖子 , 焖3分钟即可 。

心得分享:
1、如果没有压力煲 , 也可以用普通的锅 , 注意延长炖至时间;
2、压力煲的水分保持功能很好 , 清水无需加太多 , 炖出的肉味道更香浓;
3、青蒜最后再放 , 利用余温焖熟 , 会使菜的香气更浓郁;
4、利用这个配料方法 , 可以举一反三做其他肉类 , 也很好吃 。