茶叶|用盖碗泡茶一定要沥干茶汤吗？如果茶汤没有出尽会发生什么情况？茶叶

文章图片

文章图片

最近一段时间天气总是阴沉沉的，连小编养的大白猫都没了精神。
明明天气预报上写着今天是多云，可上午醒来天空还是灰色的，等到了中午太阳才会懒洋洋地露个头出来。
大猫看着太阳出来跳到它的专属位置上晒太阳，还没晒热乎呢，太阳又不见了踪影。
大猫甩甩尾巴，满脸不高兴地缩进自己的小窝里。
猫都这样更何况人了，只会更加不高兴，晒在外面的衣服到底什么时候才能干啊，万一又下雨降温了怎么办？
时间一长整个人也阴气沉沉起来。
趁着今天得了空，泡了点红茶，准备放松一下，但是看着窗外厚厚的积云，还是担心会不会下雨。
果然到了下午开始淅淅沥沥地下起小雨来，我正用盖碗出水，看着盖碗出汤时最后几滴茶汤，突然想到，很多人泡茶时，其实是忽略彻底沥干茶汤这个步骤的。

刚开始喝茶的我便是如此，因为盖碗烫手所以等不到茶汤出完就把盖碗放下了，碗里总会残留一些茶汤。
因为这少许茶汤对茶叶进行了闷泡，所以一开始我喝到的普洱茶总是非常涩嘴。
喝完茶之后，舌头上总像覆盖着一层膜。
有一天吉光匆匆走进来，看见我在喝茶便急乎乎倒了一杯，大口喝完之后问我是不是在喝班章，我告诉他，不是，这是冰岛。
冰岛？吉光大为震惊，这怕不是苦岛吧。
说着他动手给我泡了一杯，这一泡还是苦涩的，他大呼这茶有问题，还是不死心地又泡了一次，这一次果然不一样了，冰岛普洱茶的甜润感出来了。
明明泡的是一样的茶，出汤时间也差不多，为什么同一个人泡出来的前后两泡会这么不一样呢？
看来问题只能出在我的上一泡了，吉光又让我泡了一次，然后犀利地指出了我存在的问题：我留根了。
盖碗中的茶水没有出尽，让少部分水长时间浸泡着茶叶，造成了茶叶中的苦涩物质过度析出，给下一泡茶留了苦底，所以让冰岛变成了苦岛。

这样“留根”的做法“苦”人又“苦”茶。
本来一款能泡15泡左右的茶，留根之后，只能泡10泡左右了。
因为留根相当于对少部分茶叶进行了闷泡，这部分茶叶的茶内质过度析出，造成了茶汤过分苦涩。
好茶在快出水的冲泡下，只会让茶汤滋味更加醇厚曼妙，耐泡度惊人。
但是好茶遇上了闷泡，耐泡度只会大打折扣。
因为好茶的茶内质十分丰富，只要接触到热水就能充分释放，根本没有必要长时间浸泡茶叶，只有到了尾水时，才有对茶叶进行闷泡的必要。
特别是前几泡，出水速度只要控制在6秒左右就可以了。
盖碗内剩余的茶汤只会让好茶的茶内质过度析出，造成了少部分茶水过于苦涩。
等下一泡冲水时，茶叶遇上沸水茶内质析出时混合了上一泡的苦底，这一泡就变得苦涩了。
到了后几泡时，因为茶内质已经过度释放了，茶汤变得寡淡无味。

正确的出汤应该是快出水并且沥干盖碗内的茶汤。
这两个步骤在泡茶时缺一不可，我们需要在几秒钟之内出尽盖碗中的绝大部分茶汤，再将盖碗倾斜至90°沥干盖碗内残余的茶水。
还是那句话，好茶是不需要过长的浸泡时间的，就这短短的几秒钟浸出的茶内质已经十分丰富，汤感顺滑，汤甜味美，是适合绝大多数茶友的茶汤。