【美味食材】四季豆四季豆

四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。味道相当有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，喜欢的吃个不停。这时，口腔内流出一阵清香，是很独特的。
四季豆最适宜长在气温略为寒冷的地域，一年皆有收成，故称之为“四季豆”，但说到最甘甜肥美，则选初夏的6月到8月了。
记得小时候妈妈买四季豆回来，要帮她剥丝，把长在枝头的那一端用手指折断，丝就连着剥下来了;轮到另一头，折下针形的尾，也连丝就那么一拉，大功告成。
当成菜肴，最普遍的就是生煸四季豆，所谓生煸，其实就是炸。与炸不同的是火需极猛，像大排档那种熊火才做得到家，把四季豆投入锅中，一下子炸熟，捞起。用另外一个锅，以黏在豆上那么一点点的油再加些面酱和肉碎，兜两下即成。

“四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。”
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主料
四季豆 (250克)调料
芽菜 (3汤匙)
生姜 (1小块)
猪肉 (20克)
生粉 (半茶匙)
大蒜 (3粒)
料酒 (1茶匙)
酱油 (1茶匙)
盐 (适量)
干红椒 (20粒)
鸡粉 (半茶匙)
花生油 (400克(实耗25克))厨具
炒锅

将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽) 。

锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

下入碎米芽菜炒香。

放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

操作完成。小窍门：
芽菜也可以换作冬菜，如果两种都没有，那就用榨菜吧。
【【美味食材】四季豆】