在农贸市场逛逛 , 就会发现有三种蔬菜长得非常像:芥蓝、菜心和菜薹 。它们到底有什么区别呢?
芥蓝是甘蓝类蔬菜 , 我国特产蔬菜 , 也是两广、福建等南方地区的家常菜 。它嚼起来爽而不硬、脆而不韧 , 苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈 , 脆美牙颊 响” 。芥蓝的营养十分丰富 , 胡萝卜素、维生素C含量很高 。最重要的是 , 其中含有丰富的硫代葡萄糖苷 , 是强有力的抗癌成分 , 经常食用能有降低胆固醇、软化血 管、预防心脏病 , 其抗癌抗氧化的作用不容小觑 。从中医角度来讲 , 芥蓝味甘、性辛 , 有利水化痰、解毒祛风的作用 , 非常适合夏季食用 。
菜心和菜薹其实就是同一种蔬菜 。它是白菜类蔬菜 , 以花薹为主食部分 , 其品质柔嫩、口感清脆 , 是华南地区尤其是广东省的主要蔬菜之一 。它富含粗纤维、 维生素C和胡萝卜素 , 不但能够刺激肠胃蠕动 , 起到润肠、助消化的作用 , 对护肤和养颜也有益 。中医认为 , 菜心其性微寒 , 经常食用具有除烦解渴、利尿通便、清 热解毒之功效 , 在燥热时节尤有食用价值 。
最后 , 这两种菜烹饪时都不宜炒得过熟 , 否则会破坏营养成分 。另外 , 炒芥蓝时可以放点糖和料酒 , 以祛除其苦涩味 。
【芥蓝、菜心、菜薹营养有啥区别】
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