蔬菜这样吃，最健康！可能你一直都错了，几大误区要远离 _健康小知识

从小我们就被长辈告诫要多吃蔬菜，说明蔬菜的营养价值，是深入人心的。
蔬菜怎么吃最好？传统观念是趁新鲜吃，从农田采摘到餐桌享用的时间间隔越短，菜的口感味道也越完美。
如果住在农村，或是自己有片菜地，这个理想很容易实现。想象一下，这个季节，从菜地里随手割两条断面还淌着新鲜乳汁的莴笋，即使只做个除了油盐什么都不加的清炒莴笋丝，新鲜莴笋劲爆的清香，也足以令你心驰神往。
而从科学的角度来说，蔬菜从地里采摘下来的那一刻起，营养就已经开始趋于流失，因为它们离开了为之提供营养物质的载体，比如：土地，或是植物母体。这也意味着，蔬菜们需要不断消耗自身的营养来维持细胞形态，以保持整体状态的水润饱满和新鲜如初，直到油尽灯枯。
也就是说，不管从传统，还是科学角度；不管从口感味道，还是营养健康角度，蔬菜都应趁新鲜吃。从农田到餐桌的间隔时间越长，营养流失导致的健康受益损失也越大。当然，不同蔬菜品种，或者说不同蔬菜所含营养成分，营养流失的速度是不尽相同的。

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【蔬菜这样吃，最健康！可能你一直都错了，几大误区要远离】叶子菜，少存放，尽早吃
绿叶蔬菜生得又薄又水嫩，就如同小婴儿薄嫩娇弱的肌肤，经不得日照风吹。如果在常温下，由得它们自然暴露在空气和光线中，极易导致水分丢失和被氧化，叶片迅速发蔫变黄，营养流失是最迅速的。冰箱冷藏保存虽有助于减缓绿叶蔬菜们营养流失的速度，但仍然不容乐观。
一项食品科学研究的结果表明，菠菜在20℃的室温下放置7天，可导致维生素C完全流失；而冰箱冷藏保存，流失可减少25% ，但仍会导致高达75%的流失。
存放过程中营养的迅速流失，再加上烹饪的热加工，特别是焯水等过程，对绿叶蔬菜营养成分的打击几乎是灾难性的。因为很多营养物质均不耐热，并且在热水中具有更好的溶解性，比如我们刚刚提到的水溶性维生素C等。
也就是说，除了一些较为特殊的绿叶蔬菜，如草酸含量较高的菠菜、马齿苋，难以清洗的西兰花，还包括含有少量硝酸盐和亚硝酸盐成分的香椿芽等，其他蔬菜并不建议焯水。
最重要的是，为了保证营养少流失，蔬菜趁着新鲜吃最健康！如果条件允许，最好吃多少买多少，尽量减少人为存放。

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纠正对冷冻蔬菜的误解和迷思
但是，生活并不总是那么井井有条和一帆风顺！如果不得已要储存一段时间居家的食物，我们可以选择冷冻蔬菜，它们在营养成分的保留和对我们的健康贡献上，并不输于新鲜蔬菜。
市场上最常见的冷冻蔬菜有青豆、玉米、花椰菜、豆角、胡萝卜等。经过工业化处理和急冻的蔬菜虽然在口感上不及新鲜蔬菜，但营养成分得到了最大程度的保留。
相比供应各大城市超市的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜在现代农业工业化的大规模处理中，能在很短的时间内完成由采摘到处理，再到急冻的全过程。
报道显示，青豆从地里到急冻包装，在农业高度工业化的今天，仅仅需要2小时。高效的处理和及时冷冻，意味着及时按上了蔬菜营养流失的暂停键。换句话说，从进入冷冻开始，蔬菜的营养流失即进入了极其缓慢的暂停状态，这使得营养成分在急冻蔬菜中得到了很好的保留。