普洱江城的树番茄蘸水这样征服你的味蕾

本文转自：人民网-云南频道

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采摘回来的树番茄。刘思瑞摄
“老板，打（做）个蘸水。 ”到哪吃饭，随口一句“打（做）个蘸水” ，便充分体现了云南人对蘸水的热爱。而在云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县，由于地理、气候、风情的多样，蘸水也分为多种风格，其中，长在树上的番茄制作而成的喃咪蘸水，体现了江城人对酸味的偏爱。

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炭火上烘烤树番茄与其他配料。刘思瑞摄
树番茄并非番茄，它原产于南美，却在江城人的餐桌上大放异彩。树番茄的味道奇异而热烈，比普通番茄多一些果香味，人们利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合，把它制作成喃咪蘸水，别具一番风味色彩。

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烤过的树番茄与其他配料。刘思瑞摄
几颗树番茄和一小把小米辣放在炭火上烘烤，高温让其外皮炸裂，果肉也由此变得柔软，浓郁的香气顿时勾起你的味蕾。将蒜、小米辣、胡辣椒舂碎，炭火上烧熟的树番茄和本地番茄去皮，再加上切细的芫荽、香柳，少许生抽、盐一起拌匀，绵软多汁的果肉和各种配料搭配在一起，酸辣中透着清爽。

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树番茄喃咪搭配油炸牛皮。刘思瑞摄
【普洱江城的树番茄蘸水这样征服你的味蕾】树番茄喃咪蘸水与金黄酥脆的牛皮是绝配，高温炸出的牛皮蘸上喃咪，食材之间的相互融合，满溢出张扬的鲜爽。（刘思瑞、许梦妮江城县融媒体中心供稿）