10个厨艺“作弊”小技巧！我用了之后丈母娘菜怀疑菜不是我做的…… 本文约2400字

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本文约2400字，阅读约需4分钟
-10个小技巧-
找对菜谱
学会预处理
买半成品菜
买现成的料包
买现成的饺子皮
做两道大菜，其他速冻、熟食来凑
每一盘少装点
学会装饰
学会垫盘
拍照加滤镜！
结尾处有红包封面可以领哦！
马上就是除夕，到了展露一手厨艺的时候了，还能参加下一年一度的朋友圈年夜饭大赛。
那没有厨艺怎么办？
今天就结合我的经验，给大家介绍10个快速提升厨艺的「作弊」小技巧，我用完之后甚至被丈母娘怀疑菜不是我做的。
-01-
找对菜谱
要说菜谱去哪找，我第一个想到的肯定是下厨房。
我2007年架设了独立的网站做原创营养科普（这就是为啥我昨天会说我在网上已经做了十几年科普……）， 2011年的时候下厨房在我看来就已经是个非常精美和实用的网站，于是那时我们就设置了友情链接……一转眼都过去十年了……
无论是传统菜还是创意菜，中式还是洋式，妈妈的做法还是饭店做法，都有众多有才的网友在上面贡献了自己的菜谱，还有各种器具的修改版本（烤箱版、电饭锅版、珐琅锅版、微波炉版、平底锅版等等），大部分写得清楚详细易操作。

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比如找到菜谱分类-厨具-微波炉，有非常多的微波炉快手菜谱
菜谱下的评论区也我最爱看的部分，可以讨论某一味调料能不能缺失或者替换，还有大家自己试验时容易出问题的步骤，不少作者也会现身贴心解答。还有潜伏在厨房烟火气中的段子手也不少~
-02-
学会预处理
蔬菜
有没有遇到过这样的问题：饭馆的炒土豆丝清脆爽口，自己炒糊成一坨……饭馆的炒空心菜很清新，自己炒一股土味……
你可能差了一个预处理步骤：焯水。
就是烧一锅沸水，把洗切好的蔬菜放进去烫几秒到十几秒，再迅速捞出，水中加一点油效果更佳。
这十几秒兼具断生、灭酶、护色、去异味、减少草酸等多重功效，焯完水再炒，蔬菜清脆鲜亮，口感上了一个档次。

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肉类
一是泡出血水
清炖的肉，想要肉汤清澈少沫，炖之前尽可能去除残留的血很有用。
具体做法：把肉泡进冷水里，放在冰箱冷藏室里1个小时以上，数个小时也可以，如果是冻肉这步可以兼顾解冻和除血了。
【10个厨艺“作弊”小技巧！我用了之后丈母娘菜怀疑菜不是我做的……】注意，放在冰箱冷藏室是关键，保持水的冰冷，才能防止微生物繁殖并保住肉的品质。
二是腌制
一切炒、煎、烤出来的肉发柴发腥的问题，都可以通过提前腌制解决。
腌制过程中调料中的风味物质渗入，肉中的蛋白也在调料中离子的作用下变为溶解状态，能更好地吸住水分，加热时也不会过分失水，让肉嫩且不腥。
具体做法：把解冻好了的肉和调料充分混合（常用调料是酱油、胡椒粉、孜然粉、葱、姜、柠檬汁等等），放在冰箱冷藏室里半个小时以上。
关键点1是充分混合，用手使劲地抓揉一下，确保每一块肉每一面都充分粘上调料。

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关键点2是保持肉和料紧密结合，推荐把肉-料混合物装入密实袋内，挤出空气，封上口，再放入冰箱。