本文转自：云上和平小雪宰羊大雪杀猪春节将至家家户户都开始忙着杀猪宰羊地道杀猪菜深深故土情...|美丽甘肃

本文转自：云上和平

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小雪宰羊
大雪杀猪
春节将至
家家户户都开始忙着杀猪宰羊
地道杀猪菜
深深故土情
杀猪菜饮食文化在西北由来已久
是西北的民俗与名吃
是一代一代人
对家乡故土的情怀

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猪是六畜之首
杀年猪
吃杀猪菜
是会宁历史悠久的传统习俗
到了冬季大雪时令过后
农村便进入了杀猪季
民间常说
有钱没钱
杀猪过年
杀猪菜在北方每个地区
又小有差异
在会宁
杀猪菜的制作也有自己的特色
先将猪头挂在外面
猪肉堆在院子台阶上
灶火烧旺
在大铁锅中
把肉炒熟
和蒜胎、芹菜、土豆
炒在一起
再拌几个凉菜
厨房的炉子上
还炖着一锅排骨
一部分猪下水
也被煮熟放在一边备用
早早给家中的小女儿一块猪肝
让她远离危险的锅灶台

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猪血也不浪费
用来和荞麦面
做成特有的血馍馍
剩下的猪肉
剔骨分割冻藏在冰箱
或大瓮里
细水长流地招待亲朋
等到一切准备就绪
一家人围坐一桌
撒上椒盐
抹上蒜泥
大块吃肉
年味十足

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现在吃一顿杀猪菜
已经成为常态
但是在杀猪季
热衷于吃地道的杀猪菜
是会宁人改不了的习惯和依赖
亲不过的姑舅
香不过的猪肉
杀年猪
吃杀猪菜
永远是会宁
一种热烈淳朴的乡情民俗

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编辑|赵双
来源|会宁电视台
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