东北人是特别喜欢吃面食的 , 而且很擅长制作 , 我家餐桌上最常见的就是包子 , 饺子和馅饼了 , 小的时候就看妈妈做馅饼 , 素馅的肉馅的 , 都是我爱吃的 , 后来长大了自己做馅饼 , 总感觉那做馅饼是非常简单的 , 其实并不是这样的 。
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想要做出好吃的馅饼还是需要很多技巧的 , 首先就是和面俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”这句话的意思就是说 , 在和面的时候把面和软一条就适合做烙饼 , 把面和硬一点就适合做面条 , 做包子饺子和面最好是不软不硬 。
其实所谓的软硬全部靠水量来控制 , 水多一点面团湿度大含水量多 , 那么面团就会软一些 , 相反水量少了面团含水量低了 , 面团就会发硬这样的硬面团适合做面条了 。 这次做的是素馅的馅饼 , 秋天的时候不要吃得太过油腻 , 韭菜鸡蛋的不仅味道鲜美 , 而且不会又很大的油腻感觉 。
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真的是非常好吃 , 大人孩子都很喜欢吃 , 尤其是孩子一口气吃了好几个 , 好总喊着还要吃 , 下面就来看看这个韭菜鸡蛋素馅饼的做法吧 。
【菜品】:韭菜鸡蛋素馅饼
【烹饪食材】:中筋面粉300克 , 水适量 , 鸡蛋4个 , 韭菜一把 , 盐适量 , 油少许 。
【烹饪步骤】:
1、准备好中要用到的全部食材 , 首先来和面 , 将面粉放入盆中 , 加入适量的水 , 然后揉成一个光滑的面团 , 做馅饼的时候面尽量和软一点 , 和好的面团盖上湿布醒15分钟 。
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2、准备两个鸡蛋磕入碗中 , 用筷子搅拌均匀备用 。
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3、起锅烧油 , 油热之后将搅拌好的蛋液放入油锅中快速翻炒均匀 , 直到将鸡蛋炒散炒熟 , 然后盛出来备用 。
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4、韭菜摘洗干净 , 然后切碎备用 。
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5、将炒好的鸡蛋碎和切好的韭菜放在一个大一点的容器中 。
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6、添加适量的食用油 , 一定不要先放盐 , 不然韭菜就会出现很多的水 , 放入油之后就不怕出水了
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7、然后在添加盐和香油 , 充分搅拌均匀 , 剩下的什么调味料都不用放 。
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8、将醒好的面分成大小相同的面剂子 , 剂子大馅饼大 。
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9、然后取出一个面剂子擀成面饼 , 面饼最好是中间厚 , 边缘薄一点 。
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10、将做好的馅料包进面皮中 , 捏紧收口 , 然后收口朝下 , 然后再用手轻轻按扁即可 。
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11、平底锅中刷出少量食用油 , 把做好的馅饼放入平底锅中表面 , 也刷上一层油小火烙面两面金黄就可以出锅了 。
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