研究人员|牛肉是营养佳品还是致癌物？今天告诉你答案，管住自己的嘴

“牛肉营养丰富吃了能大补”
“牛肉已经被列为致癌物吃了会得癌症”
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在网络的“科普”中牛肉总是在营养佳品以及致癌物之间反复横跳在很多人的观念里牛肉可能是温补的好食材可是又有很多专家说牛肉会致癌难道我们吃了很多年的牛肉都是毒药了吗牛肉究竟还能不能吃

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一、牛肉是营养佳品用牛肉养生这历史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》记载牛肉安五脏平胃气通十二经脉理三焦温骨髓补中续绝伤益气力。换成白话就是牛肉它不仅补养增肌还可以益气生血。
1、增肌
喜欢健身的人三餐中必有一餐会有牛肉。牛肉含有蛋白质、氨基酸其氨基酸含量比其他任何食物都要高对增长肌肉、加强力量特别有效。
2、补气血
牛肉中所含的维生素B6、铁质等微量元素可以提高人体的抗病能力充分满足人体造血需求对于生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等人群特别适宜。
二、牛肉会致癌在中医的眼里牛肉是温补的食材而在西方医学则把包括牛肉在内的红肉列为2A级致癌物。
一项来自加州大学研究发现大量摄入红肉和奶酪的人会产生高水平的Neu5Gc抗体因此他们患癌症尤其是大肠癌的风险可能更高。该研究发表在国际知名医学期刊《BMC医药》上。
研究人员曾经设想摄入红肉之后人的免疫系统会针对动物源的Neu5Gc产生抗体造成炎症而慢性炎症容易促进肿瘤的形成并且在小鼠身上得到了证实。
本次研究研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖的含量并计算了19621名18岁以上成年人的每日Neu5Gc摄入量最后抽取了120志愿者的血液样本测试Neu5Gc抗体的浓度分析发现红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。
虽然研究探讨了红肉致癌的机制但是并没有直接证明红肉对人是否致癌。

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三、问题来了牛肉究竟能不能吃“红肉致癌”消息一出牛肉成了无人问津之物。部分潇洒的“牛肉火锅”爱好者仍表示都吃了这么多年要致癌早得癌症了现在身体依然没毛病。究竟牛肉是否还能作为食材食用
由于种种原因牛肉被归类为2A级致癌物。不过国家二级公共营养师王思露表示牛肉等红肉仅仅只为2A级致癌物即“动物实验上证实了其致癌性”但结论在人体身上是否有同样的验证还缺乏更加直接的证据癌症是多因素造成的结果不能仅仅凭借单一的吃肉会患癌。
要知道红肉中的营养物质是其他种类的食材无法替代的也对人体的健康有一定帮助所以不能“以偏概全”否定红肉的全部价值。
四、犯了这几个错才可能会致癌、致病牛肉可以吃的但是要控制在一定量及选择正确的烹饪方式。错误的吃法会使红肉产生大量有毒物质加速了肠道对代谢毒性的吸收长年累月下就会诱发各种肠道疾病甚至引起肠癌。
1、烤着吃
中国医学科学院肿瘤医院刘骞表示不少肠癌患者与不良的饮食习惯有关。例如牛肉已被确定为结直肠癌的高危因素若是通过烧烤的方式烹饪在400℃的环境中就会产生大量的杂环胺增加肠癌的风险。

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2、吃过量
根据膳食指南禽畜类50-75g的摄入标准吃红肉时一定要控制量一天最多不超过80G尽量减少加工肉制品的摄入。对于消化能力差者不易排出红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇等代谢物还是建议选择奶制品、鱼虾等作为替代补充。