春节各地方年夜饭，有木有？年夜饭

北京——四四见底的大家风范
在家境富裕，规矩严格的大户人家，最为传统的老北京年夜饭是“四四见底”的席面，包括四凉四热四荤四汤，彩头上取一个四平八稳的寓意。
席中的菜式都是固定下来的：四凉(芥末墩、炸咯吱、豆酱、五彩花生米) ，四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩鱿鱼菜) ，四肉菜(米粉肉、干炸丸子、红焖肘子、烧羊肉) ，四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅) 。
旧时年夜饭通常从下午6点开始，一直持续到12点。开饭前要先点上一挂鞭才能把饭菜上桌。这一天吃的年糕，要叫“步步高” ，酒水被称作“长流水” ，连米饭都要用黄白两种做成“金银米”。
对于一般的平头百姓来说，只有饺子是年夜饭中最为重要的。富裕的人家，要单包素馅饺子来敬神，自家吃的则是肉馅，穷人则是菜肉混合，但有肉、有菜也取了很好的寓意——“有财” 。剁馅的时候全家参与，每个人都要“剁小人” ，寓意保平安。在老规矩里，饺子不能全部煮完，初一时要吃除夕没煮完的，讨个吉庆有余。
四四席的菜式，普通人家常见的有芥末墩、豆酱、红烧鲤鱼。豆酱类似于肉皮冻，以肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成;红烧鱼则一定强调要用鲤鱼，意味着鲤鱼跃龙门。
上海——精致的正经场面
上海人平日生活的精致，到了除夕夜，自然要隆重、正经操办。几道经典的本帮菜，在这时候必然要站出来撑场面。
首先要提的必须是红烧肉。每个上海家庭都会做红烧肉，每个会做红烧肉的家庭都有自己的配料，有着自家的标志性味道，若是年夜饭上没有了它，上哪去找家的感觉呢?不过上海的红烧肉，不是北方的熬糖，上色主要靠酱油，但也有放糖熬的步骤，而且糖的品种和比例都很重要，根据各家口味不同，或甜或淡。
八宝葫芦鸭算是比较老又比较讲技术的一道， 1887年重修出版的《沪游杂记·酒馆》记载， “八宝鸭”一菜，当时是上海苏帮菜馆的名菜，它取用肉鸭拆出骨架，盛入馅心蒸制。30年代中期，老板店根据一位顾客的建议，前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究仿制，在操作上与苏帮略有不同，并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料，上笼蒸酥。鸭子被填的鼓鼓的，腰上一系，就成了可人的葫芦形。
另一道菜是全家福。这道菜真是长着一副令人觉得美好幸福的样子，每到除夕，这都是家庭主妇们最需要费功夫的菜式。大大一个砂锅，里面有鱼丸、咸肉等各种食材，根据各家的喜好可以随意加，唯独有一样是不管怎样都要有的，这就是蛋饺。裹着浓香的馅儿，吸收着砂锅中的汤汁，热气腾腾，鲜美异常。
东北——粗犷之外的地道之风
东北人的饭菜看上去很“粗犷” ，但他们对年夜饭的要求却非常高，鸡、鱼、排骨和肘子这“四大件”不能缺少，因为少了其中任何一件都是不地道、不东北。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都必上年夜饭饭桌。