过了大寒节气|荠菜和猪肉鸡蛋一起煲汤，肉丝滑嫩，荠菜翠绿，鲜得眉毛掉下来过了大寒节气

【过了大寒节气|荠菜和猪肉鸡蛋一起煲汤，肉丝滑嫩，荠菜翠绿，鲜得眉毛掉下来】过了大寒节气，天空开始淅淅沥沥下起了小雨，没有太阳的日子阴冷阴冷的，人们都呆在家里，门窗紧闭，不想外出，就喜欢在家里做些热乎乎的饭菜，以便驱除寒冷。今天我也没有出门，家里冰箱里还有猪肉和鸡蛋，适当吃一些猪肉和鸡蛋，能够补充蛋白质，增强身体抵抗力，防寒保暖。但是光有猪肉鸡蛋，没有蔬菜，好像缺了点什么，我就去旁边的小菜园里，挖点荠菜一起煲汤吧，这样有荤有素又有蛋，鲜美营养又滋补，煲一锅汤就够了。

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荠菜又叫护生草，是人们喜爱的一种野菜。它的营养价值很高，还具有很高的药用价值，第一，它有预防癌症的功效，荠菜中含有丰富的维生素C ，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，从而预防胃癌和食管癌；第二，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进消化；第三，荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素为维生素A原，是护眼明目的良好食物；第四，荠菜中含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，可以降低甘油三酯的含量，还有降血压的作用。

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荠菜的食用方法也多种多样，很多人都会把它剁成馅包饺子，包馄饨，做汤圆吃，我们这里还会把它和其他食材一起炒着吃，煲汤喝，都特别鲜美，我今天就用它和猪肉鸡蛋一起煲汤，有明目降压促消化的作用，特别适合中老年人食用，吃它比吃青菜白菜强多了，不吃真的很可惜。荠菜煲汤也有几个注意事项，分享给大家。

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菜名：【鸡蛋肉丝荠菜汤】
主要食材：荠菜4两左右，猪肉3两，鸡蛋2个，高汤1碗。
调味料：食盐1勺，香葱1颗，老姜2片，料酒2勺，少许淀粉。
操作时长：8分钟左右。
操作步骤：
第一步猪肉切丝。先把猪肉洗净，切成薄片，再切成细丝，加入少许食盐、少许淀粉，抓拌均匀，腌制一会入味。

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第二步荠菜摘洗焯水。挖好的荠菜摘洗干净，先浸泡一会，再用流动水冲洗干净，然后放入开水中焯水后，捞出过凉。这一步很重要，不要偷懒哦。

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第三步煮汤。汤锅中加入高汤，再加入1个葱结， 2片老姜， 2勺料酒， 1勺食盐，大火烧开，然后再加入肉丝。

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第四步加入鸡蛋液。碗中打入2个鸡蛋，搅散备用，等加入的肉丝烧开后，撇去浮沫，转小火加入鸡蛋液。刚加入的时候，不要急着去搅动它，过3秒后再去搅动。

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第五步加入荠菜。加入鸡蛋液后，把焯水后的荠菜挤干水分，也一起加进来，大火烧开，撇去浮沫后，即可出锅。

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第六步出锅。这样做出来的鸡蛋肉丝荠菜汤，肉丝滑嫩，荠菜翠绿，鲜得眉毛掉下来，大家一定要尝尝，趁现在荠菜鲜嫩，别错过。