做菜是一门学问 , 需要我们认真对待!距离过年越来越近了 , 差不多还有一个星期的时间 , 对于孩子们来说 , 过年可以尽情地玩耍 , 有好东西吃有红包拿 , 特别的幸福 , 而对于成人来说 , 想要把年过好没有孩子那么简单 , 需要仔细想想如何把菜做好 , 家人吃得开心 , 把亲朋好友招待好才行 , 不知道你准备好了吗?
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说到过年做菜 , 有人会说自己多学几个菜谱 , 照着做就行 , 到时候一样能做出好菜 , 如果你也这么想就错了 , 因为做菜除了要记住步骤外 , 还要掌握好其中的技巧 , 否则还是很容易做失败 , 比如做一道简单的炒肉丝 , 有人炒得嫩滑香气浓 , 而有人炒得嚼不动 , 还有腥气 , 所以学习烹饪技巧非常重要 。
过年前 , 学会6个“烹饪技巧” , 提升你的厨艺 , 待客不愁做不好菜 , 而且今后也能随时用得上 , 再也不担心自己做菜难吃了!快来看看吧 。
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【做菜是一门学问|过年前学会6个“烹饪技巧”,提升你的厨艺】一、煎鱼不粘锅的技巧
过年这么重要的日子 , 鱼必定是不可缺少的一道菜 。 鱼的做法很多 , 面对煎鱼很多人都做不好 , 而鱼煎不好 , 会直接影响成品质量 , 卖相差口感差 , 煎鱼常常出现粘锅、破皮的问题 , 怎么解决呢?
首先煎鱼前 , 鱼身上的水分要擦干 , 用厨房纸巾或者干净的布 , 确保表面干燥;其次还要拍打一点面粉或者淀粉 , 给鱼身上裹上薄薄的一层粉 。 处理好后再去煎鱼就不怕粘锅了 , 煎好后非常完整 , 另外煎鱼时不要太勤快 , 鱼下锅后不要碰 , 一面煎好后再翻面继续煎 , 这样去做鱼才不会破 。
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二、炒菜不粘锅的技巧
除了炒瘦肉粘锅外 , 还有一些蔬菜下锅炒也容易粘锅 , 比如土豆、山药等 , 那么怎么解决呢?
学会热锅凉油就可以了 。 具体的做法是 , 先把炒锅洗净并烧干 , 再加热到锅面冒烟 , 倒入食用油润锅 , 多晃动几次 , 油温有七八成热 , 也就是油微微冒烟时倒出 , 再立即倒入凉油 , 这次加热到五成热 , 就可以下锅炒菜了 , 不管是炒瘦肉 , 还是炒一些易粘锅的蔬菜 , 都很容易炒 , 食材会在锅里滑动 , 一点不粘 。
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三、炒肉又嫩又香的技巧
过年炒肉必不可少 , 而且瘦肉非常百搭 , 任意搭配一种蔬菜都行 , 比如常见的蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝 , 只要肉丝炒得软又香 , 做菜就容易了 。 那么怎么做呢?
首先要记住肉丝切好不要直接下锅炒 , 否则肉丝很容易炒得不好吃 。 其次要记住肉丝切好后 , 要先码味儿 , 一般加盐、生抽、胡椒粉即可 , 有了底味自然吃着更香 。 除此之外 , 还要加淀粉、食用油锁住肉的水分 , 炒出来更嫩 。 最后要记住炒肉的时候要快速滑炒 , 按照上述炒菜不粘锅的技巧去做就行 , 热锅凉油 , 炒到变色散开盛出 , 肉丝炒好了 , 等蔬菜炒断生 , 再倒入肉丝混合翻炒 。 这样做出来又嫩又香 。
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四、炒青菜好吃的技巧
过年荤菜多 , 但也少不了做几盘炒青菜 , 看着普通却十分抢手 , 清爽解腻 , 不过要怎么做才好吃呢?有的人炒得软塌塌的、发黄或者发黑、干柴不嫩 , 这样的炒青菜太难吃 , 端上桌没人喜欢 。
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