做菜是一门学问|过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺( 二 ) 做菜是一门学问

一些不易炒的青菜，我们可以选择先焯水，加一点油进去，青菜会更加翠绿好看，比如油菜。炒菜时，有猪油尽量用猪油，它可以牢牢地锁住水分，还可以增加青菜的亮泽。青菜下锅时锅面和油一定要热，青菜快速倒进去盖住热油，然后快速翻炒，持续大火炒蔫，最后加盐调味，这样做炒青菜更好吃。

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五、炸食物不回软的技巧
过年都会做一些炸货，比如炸酥肉、炸丸子、炸藕夹等，这些食物做好了吃起来香酥可口，若做得不好，刚一出锅就回软，影响口感。那么怎么做可以让食物炸好不回软呢？
除了要学会调面糊之外，还要学会炸两次，一次将食物炸熟，一次将食物炸酥。调面糊时不建议加鸡蛋，加了很容易回软，只用面粉、淀粉、水就可以了，想要更酥，还可以额外加点泡打粉。调出的面糊挑起来要呈流线型，如果滴落得很快说明太稀了，如果结块说明太稠了，都不容易失败。
第一次炸食物时，要五成油温下锅，小火慢炸，用筷子试验，放进去立即冒密集小泡说明油温合适。第二次复炸，要将油温升高到七成热，也就是油面微微冒烟的状态，复炸时间很短，炸金黄即可捞出。

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六、炖肉软烂不腥的技巧
过年做菜时常要炖肉，像红烧肉、红烧排骨、土豆炖牛肉等，这些菜都经过炖煮，那么炖肉怎么做才软烂不腥？
肉本身要收拾干净，通过浸泡和焯水去掉血水，从而去掉大部分腥气，后面炖煮时，再用生姜、葱等调味料遮盖残余的腥气，做好后就会香喷喷。
想要肉十分软烂，首先焯水时要凉水入锅，炖煮时要加开水，其次炖煮时间一定要到位，比如普通锅炖牛肉没有一个小时肯定不行，一个小时过后看看成熟度，不够软烂再继续炖。

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以上六个烹饪技巧，你都弄明白了吗？学会了之后，不管是过年还是平常都用得上，多多练习，做菜水平会越来越高。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。