冠心病|鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃( 二 ) 耳鸣

我国膳食以植物性食物为主，因此中国居民膳食指南（2016）中建议“每人每天40-50克蛋品” ， 2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》建议健康成年人每周摄入3-6个鸡蛋。
鸡蛋有什么营养价值？
作为一种便宜、方便且营养丰富的食物，鸡蛋不应该只是被当成“高胆固醇食物” 。它是蛋白质的良好来源，一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6.3克蛋白质（大约3克在蛋白中， 3.3克在蛋黄中），其属于完全蛋白质，氨基酸模式与人体所需的氨基酸模式最为接近，易消化吸收。
同时，鸡蛋富含维生素，除B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，还有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素，与大脑的认知、记忆、运动、感觉功能都有关。
蛋黄好，还是蛋白好？
有些人喜欢口感丰富的蛋黄，有些人喜欢不含脂肪的蛋白。蛋黄虽然含有较高的胆固醇，但其中能够改善记忆的胆碱也很丰富，同时矿物质和维生素的含量都远高于蛋白。抛开个人口味，从营养角度来说，全蛋是最为理想的选择。

表1 鸡蛋中蛋白和蛋黄的营养成分比较（数据来源：美国农业部数据中心）

由于鸡蛋脂肪含量较高，因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式值得推荐，相较于煎蛋和炒蛋，水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更为健康的方式。
溏心蛋、可生食鸡蛋能吃吗？
鸡蛋要煮熟主要是由于禽类的排泄与生蛋都是在泄殖腔完成，因此鸡蛋表面带有粪便里残存的病菌，采用高温可以杀灭病菌，提升鸡蛋的安全系数。
但如果生鸡蛋的卫生条件较好，原始带菌量较低，偶尔生吃也不会有安全问题，但考虑到生鸡蛋中存在的抗生物素因子（不耐热）和其半流体较短的消化过程，长期吃不熟的鸡蛋仍然不是一个好的选择。
当然也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋。如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。
【冠心病|鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃】本文专家：李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家